- COMENSALES 10
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
Para 10 tapas:
Lomo de rape, o rodaballo o cualquier pescado de carne firme, limpio y sin espinas 450 g Azúcar 80 g Sal 80 g
Para el gazpacho:
Pomelo o mandarina pelado y en gajos 200 Pepino, limpio y troceado 100 g Cebolla pequeña, limpia, pelada y troceada 60 g Ajo pelado 7 g Pan (sólo la miga) 100 g Aceite virgen de oliva 10 ml Agua 300 ml Vinagre 10 ml Germinados variados 10 g Brocheta de madera 10 uPara el pescado:
Mezclar en un cuenco el azúcar y la sal. Cubrir la base de un recipiente donde quepa el pescado con la mitad del azúcar y sal. Sobre este suelo de azúcar y sal, poner el pescado, y cubrir éste con la otra mitad de la mezcla de sal y azúcar. Dejar marinando en la nevera durante unas horas.
Para el gazpacho:
Pasar todos los ingredientes por una batidora, y luego colarlo por un chino.
Para terminar:
Eliminar del pescado que teníamos marinando los restos de azúcar y sal. Cortarlo en tacos (10 tacos de 1,5 cm x 1,5 cm).
Colocar el gazpacho en un vaso muy frío. Con una brocheta, pinchar el rodaballo y 1/2 gajo de pomelo o mandarina. Sumergirlo en el gazpacho. Decorar con germinados.
Trucos y consejos:
El pescado puede ser fresco o congelado, blanco o azul, pero debe tener la carne firme.
Si no tienes o no te gusta el pomelo, puedes sustituirlo por naranja + lima, mitad y mitad.
Si el gazpacho te parece un poco ácido para tu gusto, puedes o reducir la cantidad de cítricos, o añadir una pizca de azúcar.
Y si quieres convertir esta tapa en plato de entrada, sólo tienes que aumentar las cantidades.