- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 1 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
8 tomatitos cherry en rama
Mojo de tomate seco Mallorquin
1 tomate seco mallorquín
c.s de aceite de oliva suave
1 ramita de cilantro
1/2 diente de ajo
1 cucharita de cafe de matalauva
Globo
1 mozzarela
1 sifon 1/2 litro 2 cargas de N20
Mojo de tomate seco Mallorquín
Mezclamos todos los ingredientes y los dejamos hidratar durante 24 hrs . Pasado ese tiempo te trituran.Tomatitos
Freímos los tomates en aceite a 190o durante unos segundos consiguiendo que se desprenda la piel de la carne.
Los pelamos y los mezclamos con el mojo de tomate seco .
Globo de mozzarella
Calentamos la mozzarela en el microondas y vamos tirando el suero que suelta . Cuando la temperatura de la mozzarela sea soportable en nuestra mano la ponemos en la boquilla del sifón y le introducimos el aire cerrándola como si de un globo de tratara para que no pierda el aire .
Emplatado
Ponemos los tomatitos junto con el polen en la base de un plato hondo , encima unos berros o canónigos y arriba del todo el globo de mozzarela .