El guiso de Pichón de Tierra de Campos

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 120 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

5 Pichones y sus interiores2 Pimientos verdes Italianos2 Cebollas variedad HorcalPan de Hogaza1 Cabeza de AjosPerejilVino Tinto Roble Ribera del DueroTomate Natural Embotado en CasaBrandySal y PimientaHierba Aromática Tomillo

Guarnición Nº 1 : Cilindro de Foie Mi cuit de La Llueza, Oloroso y uvas pasas.

Hígado de Pato de La llueza
Vino OportoUvas PasasSal y PimientaReducción de vino Ribera Del DueroAlmendrucos molidosCompota de manzana Reineta de Las Caderechas

Guarnición Nº 2 : Cremoso de trigo y Trompeta de los Muertos

Trigo Seta Trompeta de los MuertosCaldo Del Propio Pichón Caldo reducido de la Salsa del Pichón

Guarnición Nº 3 : El Cubo Meloso de Castañas Del Bierzo

Castañas del Bierzo
Agar AgarBrandy, AguaSal y Pimienta

Cuarteamos los Pichones , separamos las pechugas y las carcasas.

Con las carcasas y la mitad de la verdura, haremos un fondo oscuro.

Las alitas y los muslos, les guisaremos de forma tradicional, con todos los ingredientes que aparecen en la receta

Las pechugas las meteremos al vacio salpimentadas con unas hojas de tomillo y unas gotitas de brandy, se reservaran para el final, ya que las templaremos a 60º al baño Maria y las marcaremos en plancha para rematar el plato.

A este plato le acompañaran tres guarniciones.