- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Alto
500grs de harina
250 grs de mantequilla
2cl de agua
200 grs de legumbres secos que servirán a cocer “en blanco” ( Vacio) las croustades
Sal
Para el contenido de las tourtes
20cl de caldo de pato o de aves
C;S. de maizena
250grs de foie gras fresco
500grs de mollejas de pato confitadas
50 grs de trufa fresca
Sal
Amasando los elementos mencionados ,hacer una masa quebrada y ponerla una hora en reposo a la nevera. Estirar la masa y tapizar el interior de 6 moldes individua les de tartaletas rellenar estos moldes de legumbres secos y reservar .Con lo que sobra de la masa , hacer unas tapas de la dimensión de la parte superior de los moldes. Pintar estas tapaderas con huevo batido y cocer los moldes de tartaleta asi que las tapaderas en un horno a 180ºC durante ½ hora.
Vaciar las tartaletas de l contenido de legumbres (que podremos guardar para otra operación parecida y reservar.
Ligar con la maizena el caldo y reservarlo
Cortar las mollejas a trocitos, asi que el foie gras y saltear rápidamente estos últimos trocitos con un poco de grasa de pato. Añadirlos a la salsa ,y añadir en las croustades . Repartir las trufas picadas a la superficie y tapar con la tapadera de masa . Servir bien caliente