- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
2 MANOJO CEBOLLETA
1/2 KG. HARINA
150 GR. ACEITUNA NEGRA
50 GR. ACEITUNA NEGRA
200 GR. MANTEQUILLA
1 DIENTE AJO
250 GR. BACALAO desalado
50 GR. ALMENDRA MOLIDA
425 GR. NATA
2 HOJA GELATINA
100 GR. AZÚCAR
25 GR. PIMENTÓN de la Vera
100 GR. CARAMELO
20 GR. GLUCOSA
Pochar la cebolleta y el ajo sin que coja color, añadirle el bacalao desmigado y dejar que suelte todo el agua.
Escurrir, añadir la nata y las gelastinas, triturar y poner a punto de sal.
PARA EL CRUJIENTE
Para hacer el crocante de aceituna negra, Hacer una masa quebrada, dejarla reposar una hora y estirarla en placas de hoino.
Hornearla hasta que se haga un polvo.
PARA EL CARAMELO
Para el caramelo de aceituna negra, hacer un caramelo y añadir la aceituna picada. Dejarlo enfriar.
Haremos la masa mezclando las dos masas al fuego y estirando capas finas regulares.
PARA LA ENSALADA
Para la ensalada de sofrito de pan y ajo, limpiar la roquette y aliñarla con una mezcla de ajo frito y polvo de pan rehogado en mantequilla.
PARA EL ALMÍBAR
Para el sirope de pimentón, hacer un caramelo con todos los ingredientes y dejar enfriar.