- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Alberto Avilés de la Cruz
Chef del Restaurante Casa Elena
Ingredientes
Uds
Peso N.
FOIE
GR
180
VERMUT
ML
8
COÑAC
ML
8
OPORTO
ML
8
MANZANILLA
ML
8
NATA
ML
30
CLARA DE HUEVO
ML
30
SAL
GR3
FRUTOS ROJOS
GR
120
GELATINA VEGETAL
GR
4
PIMIENTA BLANCA
GR
1
AZUCAR
GR
20
Método de preparación
En la termomix poner el foie limpio de venas, sal, pimienta y licores.
Triturarlo a media potencia para que se mezcle todo y forme una masa.
Por separado, se montan las claras y la nota a punto de nieve y mezclar con el foi.
Meter la masa en el molde y congelar.
En un cazo poner a cocer los frutos con el azúcar y la gelatina, triturar.
Pasar por el chino para quitar las pepitas de los frutos.
Bañar los corazones de foie en este baño caliente y dejar enfriar.
Montaje y decoración
Poner el corazón de foie en el plato, decorar con los mismo frutos rojos sin triturar.