- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Para la coca de chicharrones:
Hojaldre 100 grLlardons 50 gr
Para el
aire de naranja:
Para el tomate confitado:
Tomate pera 1 kgAOVE 200 grTomillo 1Romero 1Laurel 1
Para el tapenade:
Aceituna Kalamata 100 grAOVE 10 grAgua 1Anchoas 2 und
Para la mermelada de tomate:
Tomate pera maduro 250 grAzúcar moreno 50 gr
Al pase por ración
1 und de coca1 cucharada de aire de naranja10 gr de tomate confitado5 gr de tapenade1 gr de mermelada de tomate1 esparrago verde en julianaHojas de lechugas primeros brotes
Para la coca de chicharrones:
Triturar los chicharrones, estirar el hojaldre y disponer los chicharrones hacer 3 pliegues estirar y cortar en rectángulos de 10x3 cm, hornear con peso encima del hojaldre hasta que la masa tome un color tostado.
Para el aire de naranja:
Exprimir el zumo
de las naranjas, colar y mezclar con la lecitina de soja, dar aire
con la túrmix y dejar reposar para que las burbujas de aire se
estabilicen.
Para el tomate confitado:
Pelar los tomates, quitarles las semillas y dejar sudar en un horno a 100 grados y con una rejilla. Llevar al fuego todos los ingredientes incluidos los tomates durante 2 horas a fuego lento. Escurrir y reservar.
Para el tapenade:
Deshuesar las aceitunas Kalamata, colocar el resto de ingredientes en un vaso de túrmix, triturar hasta obtener una pasta homogénea, reservar.
Para la mermelada de tomate:
Sofreír los
tomates con una pizca de aceite de oliva cuando estén cocidos
agregar el azúcar y a fuego lento dar punto de mermelada.
Al pase por ración:
Disponer en un plato una cucharada pequeña de tapenade apoyar en ella la coca, colocar encima de esta el tomate confitado. Marcar la vieira, cortar en láminas, disponer por encima del tomate confitado, refrescar con las hojas de lechuga, los espárragos en juliana y el aire de naranja.