- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Cigala:
Pelar las cigalas y reservar cabezas y cascaras, macerar las cigalas peladas cubiertas con el azúcar durante 5 minutos, lavar y reservar.
Caldo de cigalas fritas:
Poner en una olla a tostar la cebolla pelada. en un cazo poner el aceite y freír las cabezas y cascaras de las cigalas a 160º durante 2 minutos, una vez tostadas añadirlas a la olla con la cebolla y rehogar. añadir agua y cocer por espacio de 30 minutos. colar y reducir hasta obtener la textura deseada.
En el aceite de freír las cigalas freír los dos dientes de ajo-miel, una vez enfriado el aceite, macerar en el los cuerpos de las cigalas.
Presentación:
Poner medio diente de ajo-miel frito y chafado, añadir la cigala atemperada en el plato, añadir el caldo y decorar con flores de ajo.