- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
Para el pate de ave:
1/2kg cadera de pollo cortado en trozos pequeños250g hígados de pollo150g zanahoria picada fina100g cebolla picada fina2 diente ajo picado fino100ml nata1 huevo enterouna cuchara sopera de aceite de olivasal, pimientaPara la gelatina de remolacha:
En una cacerola con el aceite de oliva sofreímos las caderas de pollo con las zanahorias, la cebolla y el ajo a fuego medio. Coceremos durante 15 minutos y luego trituramos en un robot de cocina añadiendo la nata y el huevo, salpimentamos. Una vez conseguida la pasta homogénea dejamos enfriar y luego hacemos pequeñas bolas pequeñas y pinchamos en palos de madera de 15cm y congelamos durante cinco horas.
Para la gelatina de remolacha, mezclamos todos los ingredientes y llevamos a ebullición, luego bajamos la temperatura y mantenemos a 70g, salpimentar.
Bañamos las bolas de pate de ave con el caldo de remolacha y dejamos enfriar.
Para servir podemos pinchar los chupa chups en una base de madera con agujeros o en trozos de remolacha como bases.
Para darle un contraste de textura, mojamos la parte superior del chupa chups con aceite y cubrimos con pan triturado mezclado con paprika.