Ducasse, el voraz, abre Spoun

Alain Ducasse abre nuevo restaurante el 7 de diciembre. No contento con sus 3 estrellas en Paris (Alain Ducasse Paris) y otras 3 en Mónaco (Alain Ducasse-Louis XV), ni con la que le corresponde de La Grande Cascade parisiense, que asesora, ni con el éxito de II Cortile -restaurante italiano del Hotel Castille, de Paris, donde también colocó un cocinero-, ni con la comida diversa (platos tailandeses y tradicionales de Francia) del Relais du Parc, de Paris, ni con dejar abierto el año entero, desde este otoño, su albergue provenzal (La Bastide de Moustiers), ni con haber lanzado una linea de productos (Objets Saveurs), ni con sus asesorías en Londres y Nueva York (¡ufff!), el chef más importante del planeta decidió abrir, ahora, Spound -la información es top secret: ignoro si la ortografía es esa-, en el Hotel Marignan, de la calle homónima parisiense, a unos pasos de la avenue des Champs Elysées. Dato concreto, que va a escandalizar chauvinistes. El 90% de la carta de vinos tendrá DO de USA y sólo el resto será francés. La experiencia, conducida ya por el super sommelier de Ducasse, Gérard Margeon, en II Cortile -en ese caso con un 90% de vinos italianos- es una novedad -¿un sacrilegio?- en Francia.