 | Restaurantes en afuegolento |
Sergio Ortiz de Zárate, chef y propietario del restaurante Zárate, en Bilbao, estrena una nueva estética en su local y añade una barra en un local contiguo El restaurante, galardonado con una estrella Michelín y dos soles Repsol, cuenta con una mesa del chef dentro de la cocina para dos comensales
En su apertura en 2011, el restaurante Zárate comenzó siendo un asador de pescado tradicional, como los que se encuentran en los puertos pesqueros, con el producto del mar como elemento central de toda su propuesta. El equipo, capitaneado por Sergio Ortiz de Zárate, ha trabajado y evolucionando tanto la oferta y la técnica como el servicio, intentando crecer en términos gastronómicos para ofrecer así una mayor experiencia al comensal. Reconoce que la llegada de la estrella Michelín en 2016 fue un estímulo para el negocio y el progreso en este tiempo ha impulsado la búsqueda de nuevos productos, platos o menús degustación más sofisticados. “Hoy en día somos mucho más valientes porque hemos evolucionado”.
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El restaurante Zárate se caracteriza por su oda al producto de mar en todas sus versiones. En el menú degustación de 13 pases, todos los platos, sin excepción, tienen una referencia al mar, incluidas las carnes y los postres. Lo encontramos, por ejemplo, en el helado de percebes y algas con té matcha, la ostra con jamón, el pimiento confitado, morros de ternera y callos de bacalao con jugo de cebollas asadas; o la degustación de trufas con algas, caviar y caviar crujiente que ofrecen de postre. Solo se salvan dos elaboraciones de la carta: el chuletón de vaca vieja y el huevo trufado sobre puré de patata y hongos, jamón y aceite de oliva.
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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