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Ya Está Aquí el Atún



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Restaurantes
en afuegolento

quintoelemento Restaurante se consolida como una de las aperturas más sorprendentes y vanguardistas de la capital. Una experiencia inmersiva, envolvente y futurista, donde la gastronomía, la coctelería de autor y la experiencia audiovisual son los principales protagonistas.

El chef Juan Suárez de Lezo sigue conquistando a los paladares más exigentes con sus creaciones llenas de innovación y sabor con marcadas influencias asiáticas y latinoamericanas. Alta cocina informal viajera.

Hace tan solo unos meses que quintoelemento ha abierto sus puertas y ya se ha consolidado como una de las aperturas gastronómicas más relevantes y sorprendentes de la capital. El espacio ofrece una experiencia inmersiva en continua evolución. Esta evolución se refleja en su propuesta gastronómica con platos llenos de innovación donde se apuesta por el producto de calidad. En plena temporada del atún, el chef Juan Suárez de Lezo homenajea al túnido con una oda a los cortes más deliciosos y delicados, como son: el descargamento, una de las partes más magras y que proporciona esa textura inconfundible al tartar. De la ventresca del atún se utilizan las partes más grasas y de mayor calidad como son el toro hara-kami (oh-toro) que se encuentra pegado a la a la cabeza y el chu-toro hara-naka (chu-toro) en la parte central que sigue siendo grasa y del característico color rosáceo veteado.

PROPUESTA ATUNERA | quintoelemento

La carta de quintoelemento Restaurante recoge originales platos atuneros que son ya emblema de la casa, destacando su original brioche de berenjena con tartar de toro y trufa negra de verano, lista para comer casi en un bocado. Del sushi bar sale el delicado gunkan de atún(realizado sin alga, simplemente envuelto en el propio atún). Un clásico entre los clásicos como son el nigiri de atún y el de toro, puro sabor. Para los que quieran disfrutar sin distracciones recomendados de este pescado azul: el sashimi de atún o de toro- Los verdaderos ‘tuna lovers’disfrutarán con tres nuevas propuestas: el tártaro de atún con yema encurtida, el tatakitemplado de ventresca y la exquisita anatomía de atún. Sin duda, un delicado recorrido por las partes más nobles del pescado azul.

La innovación y la vanguardia también se imponen en la barra de coctelería de quintoelementoRestaurante para hacer las delicias de los paladares más exigentes. Una propuesta que también cuenta con influencias internacionales, deliciosas mezclas, combinaciones exóticas y hay cabida para grandes clásicos que se mantienen.

Detrás de la barra de quintoelemento, agitan la coctelera para crear tragos increíbles y sorprender con sus ‘signature cocktails’: el delicioso Mojito Kioto– a base de licor de Shochu, sirope de shisho y espumoso de sake-, un refrescante Gin Pink– con ginebra rosa, frutos rojos, ginger beer y eucalipto-. Un Shangai Dream triunfa con su base de vodka, zumo de lichi, sirope de jengibre y sésamo de ciruelas. Si se quiere una opción más ‘healthy’, la tienen: con base de aquafaba y especias como el Pisco Sour Veggie. ¿Un cóctel aperitivo con una pincelada diferente? El Aperol Spritz Qe con espumoso de Shake, simplemente delicioso. Cuando los sabores de Latinoamérica y Asia eclosionan dan lugar a un buen Margarita de Yuzu que mantiene el tequila reposado al que se añade zumo de yuzu, licor de naranja, sirope de agave y crusta de Tajín.

Para acompañar a los postres también hay originales propuestas como el Smoke Old Fashionedcon bourbon, melaza de arce, rooibos y amargo de chocolate o el romántico Bangkok Connection con base de ginebra, zumo de pomelo, lichi y sirope de algodón de azúcar o el exótico Leelú con ron, mango, coco y fruta de la pasión.

quintoelemento Restaurante

Los elementos tierra están muy presentes en la decoración, acogiendo al comensal
entre las espectaculares paredes revestidas, pieza a pieza, con mosaico de madera
de roble y pino. Un sushi bar realizado en ónix rojo contrasta con el llamativo mármol
luminious de las barras de coctelería. El alabastro resalta en elementos
estratégicamente situados, como lavabos y recepción.
El Sky Restaurant, de 800 m2, se encuentra en la séptima planta y ofrece una
experiencia gastronómica y audiovisual espectacular y envolvente: videoarte,
pantallas led interactivas de gran formato y video mapping que evolucionan, mutan y
se transforman, proyectándose en paredes y en una gran cúpula que se abre en su
totalidad al cielo de la capital. La bóveda, elemento clave del espacio y de la
experiencia, cuenta con una de las mayores pantallas cóncavas retráctiles, en una
instalación de estas características, con una superficie de 180m2 donde se proyecta
contenido de ultradefinición 4K. Un avanzado sistema de iluminación de led dinámica
acompaña cada imagen transformando el espacio que fluye y muta armónicamente,
creando experiencias diferentes para el consumidor.
En la sexta planta encontramos un espacio de 300 m2 no menos singular, destinado
a grupos reducidos, donde todo invita a la privacidad. Aquí, custodiada entre
LOS ESPACIOS | quintoelemento | Atocha, 125 – séptima planta
INFORMACIÓN GENERAL | quintoelemento | Atocha, 125 – séptima planta

materiales nobles, se encuentra la bodega que alberga una cuidada selección de
más de 200 referencias y que hará muy felices a los amantes de los buenos vinos.
El diseño y la ejecución del proyecto de arquitectura e interiorismo ha sido
desarrollado Carolina García García –arquitecta superior del COAM- en colaboración
con el equipo creativo de Grupo Kapital.
El diseño de los uniformes de todo el staff de quintoelemento ha estado a cargo de
María Lafuente. Artista solidaria, seriamente comprometida con la sostenibilidad,
orientada al cambio y a la innovación mediante la continua búsqueda de soluciones
originales, ecológicas y alternativas.

La propuesta gastronómica de quintoelemento está a cargo del chef Juan Suárez de
Lezo - formado entre los fogones de cocinas tan reconocidas en España como son las
de Arzak, El Bulli o Mugaritz e internacionales como las de Perse con Thomas Keller,
Eleven Madison de Daniel Humme y Betony-. Una carta con carácter, de inspiración
cosmopolita y viajera, abierta de mente y basada en un producto de calidad,
cuidadosamente seleccionado. Pinceladas asiáticas y latinoamericanas se
entremezclan magistralmente conservando una sólida base mediterránea. Platos
elaborados para sorprender y compartir, a partir de una visión ecléctica y moderna que
también apuesta por un espectacular sushi bar de elaboración tradicional.

Dirección: Atocha, 125 – 7ª planta | Madrid
Horario: lunes a domingo de 01.00 h. a 02.00 h.
Teléfono de reservas: +34 91 853 26 28
Precio medio por persona: a partir de 45€ - 60€ (bebidas no incluidas)
Signature cocktails: 16€ | Classic Cocktails: 15€
www.quintoelementorestaurante.com
Instagram: @quintoelementomadrid


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Cristian Rivera Rodríguez

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