Ayala, que inició su trayectoria profesional durante la adolescencia -cuando combinaba sus estudios con el trabajo en el sector de la restauración- llega al Moo aunando bajo su dirección la organización de sala y las responsabilidades propias de sumiller, un aspecto el del vino y, muy especialmente, el maridaje de los platos y los vinos, que siempre ha sido objeto de especialísima atención en el Moo
Un gran contenido para un gran profesional, habituado al cuidado exquisito en el servicio de vinos al lado de Josep Roca (Celler de Ca'n Roca), o en el restaurante del Hotel Mas de Torrent, por citar algunos de sus últimos trabajos
Ayala ve sus nuevas responsabilidades en el Moo como una gran oportunidad profesional “al tratarse del único restaurante de Barcelona que ofrece la posibilidad de hacer maridaje con cada uno de los platos del menú”. Al mismo tiempo, Ayala destaca el reto que supone que el Moo sea un restaurante de hotel y un espacio totalmente abierto a la ciudad: “el Moo es un espacio único en Barcelona y requiere una flexibilidad absoluta y la capacidad de adaptarse continuamente a distintas necesidades. Además, requiere permanente atención a todos los detalles, y un trato personalizado a todos los clientes y visitantes. Mantener el estilo del Moo, además de exigir mucha energía y dedicación, es uno de los aspectos que más me ilusionan en mi nueva etapa profesional”
Entre sus reconocimientos es destacable su condecoración como mejor sumiller en la edición de 2008 de los Premios Nadal de Gastronomía y la distinción como el mejor sumiller en la feria especializada Tecnotast
A pesar de que su formación ha sido principalmente como sumiller, Ayala ha ido adquiriendo más responsabilidades profesionales en su ámbito. Este proceso culmina ahora con su nombramiento como jefe de sala en el Moo, cargo que combinará con la presidencia, que viene ocupando desde el pasado mes de abril, de la Asociación Catalana de Sumillers
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