Verónica Salgado Capricho Viñas Viejas 2017

Se trata de Verónica Salgado Capricho Viñas Viejas 2017 Vino de Autor, vino procedente de la Bodega Ascensión Repiso Bocos S.L., afincada en Pesquera De Duero (Valladolid).

Es un tinto monovarietal de Tinto Fino (Tempranillo) procedente del Pago del Moral. Estas cepas fueron plantadas en 1950 en un suelo de canto rodado y arcilla, con una producción por hectárea de 5000 kg. El vino es envejecido tras realizar la fermentación maloláctica en barricas nuevas durante 12 meses y 24 más en la botella.

Esta sería mi cata:

• En apariencia:

- Al mirar a través del cristal de la copa, observamos que es un vino que está claro y sin posos. Es brillante y sin anhídrido carbónico.

- Tiene una intensidad de capa altísima. (La capa es la medida de la intensidad del color; si pusiéramos algún escrito o nuestros dedos debajo, e intentáramos leerlo o mirarlos a través del vino, tendríamos dificultades para poderlo hacer).

- Su color sería rojo rubí con ribete violeta (El ribete es lo que apreciamos cuando inclinamos la copa hacia delante y el color que aparece en la corona que forma el vino con el cristal).

- Su lágrima cae lentamente, tiene 14 % de grado alcohólico, lo que nos indica que el vino es denso y alcohólico. (La lágrima o fluidez del vino se produce al agitarlo en la copa, el líquido baja por sus paredes en forma de gotas, decimos que el vino llora. Cuanto mayor es el grado alcohólico, más abundantes son las gotas o las lágrimas que caen. Se forma por la condensación de la evaporación del alcohol, por su composición en glicerol y alcohol y porque sus componentes tienen diferentes tensiones superficiales).

• En nariz:

- Condición: limpio.

- Intensidad: media. {Hay distintas maneras de clasificar su intensidad, como la de poner la copa a la altura del inicio del esternón (alta), a la altura de la barbilla (media) y debajo de la nariz (baja)}.

- Aroma: es afrutado (recuerda a fruta negra y roja madura), especiado, tiene notas balsámicas, toques a vainilla, a tostados, a tabaco, a ahumados, a cacao y a regaliz por su paso por la barrica (12 meses).

• En boca:

+ Su ataque o principio en boca:

-  Dulzor: seco. Debido a la acidez (si ponemos la punta de la lengua en el cielo de la boca, estará áspero).

+ Su paso en boca:

- Acidez: media. (Es ideal para que el vino tenga equilibrio y envejezca bien).

- Tanino: medio y maduro (Es una sustancia astringente que se encuentra en la uva y en el raspón. Produce por lo tanto aspereza y sequedad en la boca).

- Cuerpo: alto. Por la presencia de alcoholes, glicerina y otras sustancias. (Es la “consistencia” del vino, su "densidad". Si es voluminoso como el nuestro, nos da la sensación de que se llena la boca y hasta que puedes intuir la sensación de poder masticarlo. Y por su paso por barrica su cuerpo siempre será mayor que aquel que no lo ha tenido).

- Aroma: afrutado (fresas dulces, grosellas, moras, ciruelas negras maduras), especias (pimienta), vainilla, regaliz, tostados y cuero (todos ellos de una forma muy elegante, a pesar de sus 12 meses en barrica).

+ Final en boca:  - Duración: muy larga. (Es la persistencia en boca una vez que lo hemos ingerido).

CONCLUSIÓN: Calidad fantástica. Está equilibrado (todos sus componentes están en total armonía sin que haya aristas: ningún elemento sobresale por encima de los demás). Su acidez media se contrarresta muy bien con esos taninos dulces, y a pesar de su tiempo en madera, se nota de una manera muy elegante). Es untuoso (el vino que catamos nos resulta suave en boca, viscoso, oleoso, es capaz de llenarnos la boca y recorrerla sin resultar pesado, nos transmite sensaciones de sedosidad, de suavidad muy agradables). Es ancho, de una forma casi constante (te llena toda la boca desde el principio).

Quisiera destacar el aroma tan maravilloso que tiene este vino, que te invita a catarlo inmediatamente para descubrir sus distintos toques de fruta en perfecta armonía con la barrica, a medida que el largo final en boca va despareciendo. Ahora esta fantástico, y seguirá estándolo dentro de muchos años, ya que el potencial que tiene es de mucha guarda. ¡Muchísimas felicidades, “Véronique”, por hacer un vino así!

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