Venta Moncalvillo Entra a Formar Parte de la We’re Smart Green Guide

Los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto

están de celebración porque su restaurante Venta Moncalvillo ha sido incluido por primera

vez en la "We’re Smart Green Guide" y lo hace con 4 rábanos de los 5 máximos con que

cuenta la publicación. La edición 2023 de esta guía se presentó ayer una ceremonia que tuvo

lugar en Bruselas (Bélgica) donde también se hizo entrega de diferentes galardones que

We’re Smart® World concede anualmente.

Venta Moncalvillo, con 1 Estrella MICHELIN, 1 Estrella Verde MICHELIN y 2 soles Repsol, ha

sido incluido en esta selecta guía que identifica a los Mejores Restaurantes de Vegetales y

Frutas en todo el mundo, “ valorando el trabajo que el cocinero Ignacio Echapresto hace en

su huerto biodinámico que rodea al restaurante y que es una fuente de inspiración para su

cocina”

. La publicación reconoce también “ la calidad de la oferta de verduras y frutas en la

carta y l a forma en la que Carlos Echapresto, sumiller y director de sala, marida estos platos

de vegetales con armonías increíbles (y no siempre fáciles).”

We’re Smart Green Guide es la publicación más importante sobre restaurantes vegetales y

es para Ignacio y Carlos, un gran honor y, sobre todo, satisfacción que su trabajo esté

reconocido dentro de ella. Ignacio y Carlos se muestran muy contentos con su incursión en

esta guía internacional con la que comparten valores y objetivos “los clientes que nos visitan

cada vez se muestran más interesados por el origen y trazabilidad de los productos que

consumen, y eso no ocurre solo en casa, también cuando salen a comer fuera y gracias a

esta publicación el público tiene direcciones por todo el mundo donde encontrar lugares que

cuidan también estos aspectos”.

We're Smart® fue creado en 1989 por Frank Fol (The Vegetable Chef®) y su objetivo

principal es trabajar por un mayor compromiso con la salud y los hábitos de vida

sana, resaltando la importancia también de la ecología y la sostenibilidad tratando

de concienciar sobre a los restaurantes, las empresas y los consumidores.

El equipo de We’re Smart® World visita durante el año cientos de restaurantes de todo el

mundo que son evaluados en función de si sus menús se componen de al menos dos tercios

de frutas y verduras, pero también de criterios basados en su creatividad culinaria, huella

ecológica e impacto social. Los mejores restaurantes de comida vegetal reciben de 1 a 5

rábanos en la en su We’re Smart Green Guide. Pero también tiene en cuenta la creatividad

de los establecimientos a la hora de crear platos, la huella ecológica y el impacto social.

En la edición de este año, se pueden encontrar más de 1.200 restaurantes, repartidos por

50 países por todo el mundo, que son clasificados de 1 a 5 rábanos, basándose en el uso

creativo de ingredientes de temporada, el porcentaje de platos de fruta y verdura en el menú

y otros criterios de sostenibilidad.Venta Moncalvillo es el único restaurante de la guía que está ubicado en la famosa huerta

de la “Ribera del río Ebro” que incluye las zonas de La Rioja, Navarra y Aragón, aunque

también podemos encontrar otros muchos destinos para disfrutar de los vegetales y las frutas

en restaurantes de España.

Venta Moncalvillo cuenta desde 2020 con un menú totalmente vegetariano, que lleva por

nombre “Hojas-Flores” compuesto por verduras, setas, hierbas y frutos. Los vegetales tienen

una gran representación en toda la oferta gastronómica del restaurante, y también en sus

otros menús “Raíces” y “Frutos” los platos lucen con productos de la despensa principal de

Ignacio, que es propio entorno, principalmente su huerta cultivada de forma respetuosa con

el medio ambiente.

Esta huerta, que cultivan desde 2010 en agricultura ecológica y desde 2018 bajo los

principios de la biodinámica, con las únicas ayudas obtenidas de forma natural de animales

y de plantas, evitando así el uso de químicos en sus procesos de cultivo. Crean su propio

compost y gestionan su propio banco de semillas, con más de 250, que plantan año tras año

y que dota a sus productos de una demostrable calidad y trazabilidad.

Ignacio, Embajador de La Rioja, es un acérrimo defensor de los productos riojanos,

especialmente las verduras y frutas, que considera imprescindibles para su trabajo, como lo

son sus propias cosechas, por ello, a través de sus menús proponen al comensal un recorrido

por su propia huerta y el entorno de Moncalvillo.

Venta Moncalvillo ha experimentado cambios y transformaciones durante sus más de 27

años de historia, como los han experimentado también sus propietarios, Carlos e Ignacio.

Durante los últimos dos años, han llevado a cabo una profunda reforma de sus instalaciones

fruto de su inconformismo y su dedicación al proyecto vital que es para ellos el restaurante,

con el fin de adaptarlas no solo al presente, sino también al futuro. El comedor principal se

integra con la huerta y el entorno a través de unos grandes ventanales, permitiendo que el

cliente se sienta parte del paisaje y reafirmando el lujo de la inmediatez que abandera su

proyecto. Esta reforma, en la que han estado inmersos y que culminó hace unos meses, les

ha permitido, además de conseguir una atmósfera "más bella", crear un espacio sostenible,

respetuoso con el entorno y con el planeta que les acerca, más si cabe, a tener el restaurante

de sus sueños. Todo este trabajo se ha visto avalado con un exhaustivo proceso de auditoría,

(a través de la certificadora AENOR) obteniendo el “Certificado Cocina Eficiente y Sostenible”.

De regreso en casa, tras asistir a la gala de presentación de la guía, la misión de Ignacio,

Carlos, y el resto de familia y equipo que lo compone seguirá siendo la misma: cuidar al

máximo cada detalle para que todos aquellos que se acerquen a su casa disfruten de una

experiencia memorable en un entorno único por el que serán guiados en un apasionante

viaje desde el origen.