 | Ana Mediavilla Activista del gusto estupendo |
El Concurso Nacional de Tapas donde participan especialistas
de todas las Comunidades proclama Campeona de España 2016
una tapa del jefe de cocina del restaurante Atrio de Cáceres
Miles de
profesionales y entusiastas de la Tapa disfrutaron
en la
Cúpula del Milenio, sede del concurso, y en los bares
padrinos de
los concursantes, del duodécimo
campeonato
de España de nuestro
formatoculinario más popular y universal
La duodécima edición del ya
multitudinario Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid llevaba un
año más la atención gastronómica a la capital castellanoleonesa. Convocado por el
Ayuntamiento de la ciudad, la Asociación de Hostelería y la Escuela de Cocinade la Cámara de Comercio, con la agencia de Gastronomicom News de Madrid gestionando
la dirección técnica y la difusión mediática, el concurso se ha reafirmado como
una de las citas clásicas de la gastronomía anual.
Como cada año, las tapas en
competición ante el jurado pudieron ser degustadas por la clientela local o
forastera de 40 bares de la ciudad. Y por acuerdo con Renfe durante la jornada
inicial las tapas vallisoletanas deleitaron los aperitivos de los viajeros de
los trenes de Alta Velocidad, en su recorrido Madrid-Chamartín/ Valladolid.
La Cúpula del Milenio, sede del
concurso ubicada junto al río Pisuerga, ya calentaba motores desde el fin de
semana previo, con la organización de show–cookings y talleres culinariosinfantiles impulsados por Noruega, país invitado de esta edición, y Guanajuato,
Estado asociado turísticamente a Valladolid.
El lunes 7, doce cocineros de
diferentes países presentaban sus tapas en el VIII Concurso Internacional de
Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de
Cocina de Valladolid. La joven de Singapur Nayab Siddqui fue la ganadora con su
tapa ‘Torto Miniatura’, que combina sabores tradicionales asturianos y
castellanoleoneses.
El Concurso Nacional de Tapas, la modalidad culinaria más popular e internacional del país, se desarrolló los días 8 y 9. Cada uno de los 47 cocineros finalistas, presentaron en tres sesiones sus tapas ante el jurado, presidido por la chef María Marte, de Club Allard, distinguida con dos estrellas Michelin y primera chef que preside el certamen en 12 años, tras ejercerlo Martín Berasategui, Pepe Rey, Subijana, Roncero, Sandoval o Adrià, entre otros. Le acompañaron como jurados fijos, otros cocineros de la talla de Pedro Morán, de Casa Gerardo de Prendes (Asturias), Javier García Peña de Sibaritas Klub o el top chef Fran Vicente, además de periodistas y críticos gastronómicos.
Por unanimidad y destacando su “elevado equilibrio entre estética, técnica, temporalidad y costo”, el premio de Campeón de España de Tapas 2016 fue otorgado a ‘Placer Otoñal’, de Alberto Montes Pereira. Jefe de cocina del restaurante Atrio de Cáceres, su creación te instala en dos bocados en la esencia del sabor otoñal. Además de un diploma- trofeo y un premio en metálico de 6.000 euros, el ganador recibió, por cortesía de Productos del Mar de Noruega, el país invitado al certamen este año, el premio de un viaje a las Islas Lofoten, en el Círculo Polar Ártico, en la temporada de pesca de célebre bacalao Skrei.
El concurso establece dos
subcampeones que este año han distinguido a Álex Múgica Zabaleta, de La Cocinade Álex Múgica de Pamplona (Navarra), con sus ‘Gallos a la madrileña’ y a Diego
Herrero Montes, de Vidocq en Formigal (Aragón), con la tapa ‘Las magras con
tomate rosa me vuelven loco’.
El accésit a la Tapa más
Tradicional recayó en Antonio Rodríguez Bort, de Rocala en Sevilla, por su
combinación de ingredientes en ‘Oído Cochinillo???’; la Tapa más Vanguardista
fue la de Javier Mariscal Calleja, del Restaurante La Cantina de Valladolid,
por el original ‘Acei–Tono’ y el accésit al Mejor Concepto de Tapa se le otorgó
al joven Francisco Javier Ruiz Fonta, de La Jamada de Arrabal, en Burgos, por
su tapa ‘Foie escabechado con jurel ahumado en algas y encurtidos’, que será
premiado con un viaje a Guanajuato (México) con motivo de la cumbregastronómica Guanajuato, sí sabe.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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