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Oriol Blanes Masana nos da esta tradicional ok

Turrón de Yema con Helado de Crema Catalana Y Salsa de Tocinillos de Cielo



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Autor:   Oriol Blanes Masana  


 

Turrón de yema con helado de crema catalana y salsa de tocinillos de cielo

Para el turrón:

Ingredientes para 4 personas:

Almendra molida: 500 gramos
Azúcar glasé: 400 gramos
Huevos: 6 unidades
Limón: 1 mediano
Leche condensada: 1 cucharada sopera
Canela en polvo: 1 pellizco

Preparación:
 

 

Tiempo estimado: 3 horas

Se separan las claras de las yemas de los huevos. Las yemas se van a usar todas mientras que de claras solo será necesaria una de ellas, el resto
pueden guardarse para preparar? algún otro dulce o merengue Se ralla la piel del limón y se pone en un bol junto con las 6 yemas y 1 clara de huevo. Se remueve todo muy bien con la ayuda de unas varillas para que
queden los alimentos bien ligados Sin dejar de remover, se añade la almendra molida y el azúcar mezclándolo hasta que quede una textura completamente homogénea A continuación se agrega la leche condensada y se remueve bien nuevamente

 

Se deja reposar la mezcla durante 2 o 3 horas y seguidamente se coloca en moldes rectangulares recubiertos de papel de film para facilitar el
desmoldamiento. Se coloca en el frigorífico durante una hora más y listo

 

Si se desea, antes de desmoldarlo se puede rociar con un poco de canela en polvo o con un poco más de azúcar glasé y quemarlo para que quede
caramelizado



Para el helado de crema catalana:

Ingredientes:

1 l de leche

8 yemas de huevo

175 g de azúcar

50 g de maizena (almidón)

1 piel de limón

1 rama de canela

1 piel de limón


Elaboración:

Poner a hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón

Aparte, mezclar las yemas con el azúcar y la maizena

Mezclar la leche con las yemas, azúcar y la maizena

Cocinar a fuego lento sin para de remover, hasta que quede una crema espesa

Colar y enfriar

Pasar por la sorbetera



Para la salsa de tocinillos de cielo:

Ingredientes p
ara 4 personas:

12 yemas de huevo

100 g de agua

1/2 rama de vainilla

300 g de azúcar


Preparación:

Hervir el agua con la vainilla

Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y la vainilla. Lo dejaremos hervir durante unos 5 minutos

Mezclar las yemas con el almíbar poco a poco sin parar de remover

Colar y moldearemos las flaneras

Lo cocinaremos al baño maría a 150º durante 10 minutos, trituraremos los tocinillos y colaremos la salsa.
 


Para el chip de calabaza:

Cotar con la ayuda de una mendolina rodajas de calabaza pelada

Freír en aceite de girasol

Una vez frita aliñar con especies al gusto




Director técnico de l'Aula Gastronomica de l'Empordà
Ctra. Palamós, km 328
17253 Vall-llobrega
Tel. +34 972 31 20 91
Fax 972 31 20 92
aula@grupcostabravacentre.com

 



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