Autor: Oriol Blanes Masana
Turrón de yema con helado de crema catalana y salsa de tocinillos de cielo
Para el turrón:
Ingredientes para 4 personas:
Almendra molida: 500 gramos
Azúcar glasé: 400 gramos
Huevos: 6 unidades
Limón: 1 mediano
Leche condensada: 1 cucharada sopera
Canela en polvo: 1 pellizco
Preparación:
Tiempo estimado: 3 horas
Se separan las claras de las yemas de los huevos. Las yemas se van a usar todas mientras que de claras solo será necesaria una de ellas, el resto
pueden guardarse para preparar? algún otro dulce o merengue Se ralla la piel del limón y se pone en un bol junto con las 6 yemas y 1 clara de huevo. Se remueve todo muy bien con la ayuda de unas varillas para que queden los alimentos bien ligados Sin dejar de remover, se añade la almendra molida y el azúcar mezclándolo hasta que quede una textura completamente homogénea A continuación se agrega la leche condensada y se remueve bien nuevamente
Se deja reposar la mezcla durante 2 o 3 horas y seguidamente se coloca en moldes rectangulares recubiertos de papel de film para facilitar el
desmoldamiento. Se coloca en el frigorífico durante una hora más y listo
Si se desea, antes de desmoldarlo se puede rociar con un poco de canela en polvo o con un poco más de azúcar glasé y quemarlo para que quede
caramelizado
Para el helado de crema catalana:
Ingredientes:
1 l de leche
8 yemas de huevo
175 g de azúcar
50 g de maizena (almidón)
1 piel de limón
1 rama de canela
1 piel de limón
Elaboración:
Poner a hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón
Aparte, mezclar las yemas con el azúcar y la maizena
Mezclar la leche con las yemas, azúcar y la maizena
Cocinar a fuego lento sin para de remover, hasta que quede una crema espesa
Colar y enfriar
Pasar por la sorbetera
Para la salsa de tocinillos de cielo:
Ingredientes para 4 personas:
12 yemas de huevo
100 g de agua
1/2 rama de vainilla
300 g de azúcar
Preparación:
Hervir el agua con la vainilla
Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y la vainilla. Lo dejaremos hervir durante unos 5 minutos
Mezclar las yemas con el almíbar poco a poco sin parar de remover
Colar y moldearemos las flaneras
Lo cocinaremos al baño maría a 150º durante 10 minutos, trituraremos los tocinillos y colaremos la salsa.
Para el chip de calabaza:
Cotar con la ayuda de una mendolina rodajas de calabaza pelada
Freír en aceite de girasol
Una vez frita aliñar con especies al gusto
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