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JONCAKE LAS

Tartas de Queso Mas Gourmet



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Libros de Cocina y Gastronomía

El libro y las recetas del gran renovador gourmet de las tartas de queso.

Sin duda, la tarta de queso se ha convertido en el postre de moda. Jon Cake, el joven chef que ha revolucionado el mundo de las cheesecakes, recoge en este libro los secretos mejor guardados de las mejores tartas de queso, como las que elabora artesanalmente y a diario en su obrador del Born barcelonés, donde ha desarrollado más de 200 tartas de queso diferentes y donde se forman interminables colas para probar sus extraordinarias propuestas. 
 
A través de la búsqueda de la textura perfecta, el equilibrio absoluto de los ingredientes, el uso de la materia prima de mejor calidad y, sobre todo, con el sabor a queso como elemento indiscutible, Jon Cake nos descubre en este su primer y esperado libro todo un mundo de sabores infinitos para apasionarse, como él, por la cocina y las tartas de queso más gourmet.
 
Más de 30 recetas de deliciosas tartas tradicionales y alternativasreinventadas con su sello particular: de chocolate, de café, de galleta Lotus, de chocolate blanco, la famosa tarta de La Viña... Esta obra supone además una inmersión profunda y exhaustiva en el universo del queso: tipos, elaboración, maridajes...

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Jon Cake
¿Qué hace un ingeniero escribiendo un libro sobre tartas de queso?
¿Cómo nace Jon Cake?
Más allá de las recetas, un poco de historia
De la tarta de queso quemada a la propuesta de Jon Cake
Los sentidos y la experiencia
La tarta de queso y el mundo que crece alrededor
El queso, el protagonista
¿Leche cruda o pasteurizada?
Transformación de la leche
Qué tipos de quesos hay, o cómo los clasificamos, ¿es posible?
La tarta de queso en la Historia
Más allá del queso también hay tartas de queso
¿Qué será de la tarta de queso?

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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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