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El potencial de Sinaloa se completa con su gastronomía, denominada como Cocina Tradicional Mexicana

Sinaloa, Turismo con Sabor



Ostiones en escabeche
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Ana Mediavilla
Activista del gusto estupendo

En Sinaloa 600 kilómetros de costa en pleno golfo de California y mirando al oeste  ocupan su gran riqueza turística y cultural con espléndidas playas, cultura, historia y una extensa gastronomía.

Sinaloa es dueña de una historia prodigiosa, de una cultura antigua y rica y como principal atractivo una gran cultura gastronómica. Sus llamados “platillos patrimonio” ascienden a 158 y están integrados junto con 20 bebidas en el expediente de la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Los más conocidos son el aguachile, el chilorio o los tamales barbones pero no hay que dejar de probar el tixtihuil, el chiquelite amargo o la bayusa en pipián. Me parece oportuno publicar, por primera vez en España, la relación de los platos de Sinaloa que son dominio cultural en la gastronomía del Estado:

ENTRADAS
 AguachileChicharón de lobinaQueso fresco 
Caguamanta (res)Garbanzos enchiladosQueso de cabra
Callos de hacha estilo sinaloense Jocoque Requesón 
Callos de lobina  Ostiones en escabecheSopa Marisquera
CampechanasPanela oreada botanera Sopitas de chorizo
Ceviche de camarónPaté de camarón Sopa de ostión de la región
Ceviche de camarón con mango Paté de MarlínTixtihuil
Ceviche de camarón y sierra Queso de Mocorito  
SOPAS
Albóndigas de camarónCocido SinaloensePozole estilo Sinaloa
Caldillo sinaloenseColache de calabazaSopa de camarón seco 
Caldo de camarón Crema de tomate Sopa de elote con chiquelite
Caldo de flor de calabazaGallina PintaTortillas de Harina
Caldo de pargo  Guacabaqui ó  Huacabaqui Flautas sinaloenses
Cauques langostino en caldo Guautes en chile verdeEmpanadas de marlín
Chilaquiles estilo Sinaloa Menudo de res blancoEnchiladas de suelo 
Chiquelite AmargoNopales con chile coloradoFrijol arriero   
PLATO FUERTE
Asado a la plaza             Frijoles  YorimuniPollo Estilo Sinaloa
Barbacoa                          Frijoles puercos             Quelite en chile colorado
Bayusa en pipián          Gorditas de pollo sinaloenses Tacos de machaca de camarón                         
Birria de chivo                    Gorditas picadas de res  Tacos dorados de camarón                          
Cabeza de res        Gorditas rellenasTacos dorados de camarón seco
Camarones en escabecheLengua entomatada Tacos Gobernador
Camarones en salsa de moleMachacaTamales barbones de camarón
Camarones rellenos al ajo, a la DiablaMarlín ahumado en estofado en escabecheTamales de machaca de camarón
Carne de cocodrilo estilo sinaloense                         Mochomos    Tamales de puerco
Cauque langostino de agua dulce         Molcajete mixto           Tilapia estilo sinaloense
Cazuela estilo Sinaloa                             Pajaritos fritos                   Tilapia empapelada         
Chicharrón de botete          Palomas  Tortas de calabaza                
Chicharrón de lonja de cerdoParrillada de Mariscos           Tortas de Garbanzo    
Chiles rellenos de jaiba Pato en salsa de lichis                                 Tostadas de res                      
Chiles rellenos en caldillo   Pelliscadas con asientosEmpanochadas
Chilorio     Pescado Zarandeado Gorditas de nata 
Chorizo sinaloense                              Pescado Zarandeado estilo SinaloaFrutitas de novio                  
Coco con camaronesPipian  rojo en costilla de cerdo                         Fruta de maguey
Codornices         Pollo a la plaza                 
ColachePollo adobado 
POSTRES
AlfeñiqueDulce de tomate                 Pan de trigo
rroz con leche   Empanadas de calabaza y piloncilloPastel de garbanzo  
Berenjena deshidratada  Gorditas dulces  Pay de queso
Biscotelas Gorditas de requesón Pepitorias   
Buñuelos con miel           Jamoncillo de lechePepitorias con ajonjolí
Calabaza enmieladaLargas  Piloncillo
Capirotada sinaloenseLeche atole       Pinturitas
Ciruelas en miel           Leche atol             Ponteduros
CocadasMango deshidratado Raspados
Conservas de guayabaMelcochaSemitas 
Conservas de papayaMestizas (pericos)          Suaves
Coricos                  Migas            Tacuarines
Coyotas sinaloenses  Nieve de pitahayaTamales colorados              
Dulce de frijol                   NoroteTamales de elote                    
Dulce de garbanzo           Orejones de durazno    Tamales de piña                      
Dulce de leche               PaletasTamales tontos  
Dulce de mango   Pan de elote           Pinole
Dulce de pitahaya      Pan de Mujer 
BEBIDAS
Agua de cebadaAtole blanco 
Agua de Ciruela     Atole de cacahuate        
Agua de cocoAtole de Ciruela 
Agua de horchata         Atole de pinole 
Agua de LichiCoco horchata              
Agua de JamaicaJipócuri 
Agua de limón         Lechuguillas 
Agua de nanchiTejuino 
Agua  de naranjitasTé de malva en leche       
Agua de tamarindoTepache                 

A Sinaloa se le conoce como “El granero de México” y es que allí se produce más del 80% de los productos habituales en la cesta de la compra del país. Su mar es rico en atún y posee una de las mayores flotas de camarones. Sus marisco y pescados frescos se llevan casi todo el protagonismo. 

Este año en Fitur la sugerencia principal para conocer Sinaloa ha sido el tren de El Chepe. Una auténtica experiencia para los sentidos en la que se va descubriendo los lugares más bonitos de Sinaloa. En el se puede recorrer el estado de oeste a este, te va revelando espectaculares rincones desde los Mochis, pasando por los pueblos mágicos El Fuerte, Mocorito, Cosalá o El Rosario hasta las Barrancas del Cobre en la Sierra Madre Occidental. Precisamente en el restaurante y la terraza del tren de El Chepe pueden disfrutarse muchos de los platillos sobre la marcha, mientras se contempla su espectacular trayecto.

 



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