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Ingredientes para 4 personas:
1 kg de solomillo de cerdo ibérico
100 g de jamón de jabugo
50 g de manteca de cerdo
2 dl de jerez
30 cebolletas
2 dl de caldo de carne
sal y pimienta
maicena (optativo)
Elaboración:
Limpiar los solomillos e introducir unas tiras de jamón con la ayuda de una aguja de mechar. Salpimentar y reservar.
Dorar los solomillos con manteca de cerdo en una sartén a fuego fuerte y rociar con el jerez y el caldo de carne.
Aparte, pelar las cebolletas y saltearlas a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo; sazonar y cuando tomen color echarlas con el solomillo, metiendo el conjunto en el horno.
Cuando la carne esté en su punto, retirarla y dejar que terminen de hacerse las cebollas. Finalmente, retirar las cebolletas y colar la salsa a un cazo. Si se quiere la salsa más espesa se puede reducir al fuego y añadir un poco de maicena.
Servir la carne cortada en rodajas, acompañada de las cebolletas y con un poco de salsa.
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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