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Receta del Chef José Calleja Gago
Chipirones en veranillo sanluqueño de pimientos y azafrán
Ingredientes:
500 g de chipirones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 tomate en rama
carne de pimiento choricero
1 ajo
1 ramita de tomillo
hebras de azafrán
manzanilla fina
laurel
cebollino
sal en escamas
aceite de oliva virgen extra suave
Elaboración:
Limpiamos los chipirones de pluma y los cortamos en varios aros (les dejamos la piel si son de buena calidad)
Cortamos los pimientos en brunoise (dados pequeños) y lo rehogamos junto con el diente de ajo (sin el germen).
Vertemos el tomate previamente despepitado y pelado, la carne de pimiento choricero, el laurel, los chipirones, la manzanilla y el azafrán y lo dejamos cocer unos 2 ó 3 minutos.
Removemos con cuidado para que el jugo que sueltan los chipirones ligue con las verduras y nos de una textura untuosa.
Servimos con un poco de cebollino fresco muy picado y unas escamas de sal.
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