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Rica rica esta

Receta de Chipirones en Veranillo Sanluqueño de Pimientos Y Azafrán



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Receta del Chef José Calleja Gago

Chipirones en veranillo sanluqueño de pimientos y azafrán
Chipirones en veranillo sanluqueño de pimientos y azafrán
Ingredientes:

500 g de chipirones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 tomate en rama
carne de pimiento choricero
1 ajo
1 ramita de tomillo
hebras de azafrán
manzanilla fina
laurel
cebollino
sal en escamas
aceite de oliva virgen extra suave

Elaboración:

Limpiamos los chipirones de pluma y los cortamos en varios aros (les dejamos la piel si son de buena calidad)

Cortamos los pimientos en brunoise (dados pequeños) y lo rehogamos junto con el diente de ajo (sin el germen).

Vertemos el tomate previamente despepitado y pelado, la carne de pimiento choricero, el laurel, los chipirones, la manzanilla y el azafrán y lo dejamos cocer unos 2 ó 3 minutos.

Removemos con cuidado para que el jugo que sueltan los chipirones ligue con las verduras y nos de una textura untuosa.

Servimos con un poco de cebollino fresco muy picado y unas escamas de sal.





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