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Proyecto Ossian


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Mercedes
Me Gusta (Mucho) Comer (¡Y Que Me Siente Bien!)

 


Ismael Gozalo nos explica cómo empezó el Proyecto Ossian, en el que el cuidado de la tierra y sus frutos constituye el eje central desde el que se desgranan las facetas de sus vinos







MP: Estamos con Ismael Gozalo de Ossian, Bodegas Ossian, que nos va a comentar [ya que], muy amablemente no nos ha traído [sólo] un vino?nos ha traído ¡dos! y, además, ha insistido en que el vino está aquí en esta ocasión para que lo probemos los ?mortales? que no nos dedicamos a crearlos, así que estoy aquí con mi copa, pero él, que es quien sabe [de este tema], es quien nos va a comentar las características de sus vinos

Ismael Gozalo: Muchas gracias por la invitación y por dejarme contaros un poco sobre los vinos y el Proyecto Ossian

En 2004 decidimos poner sobre papel una serie de ideas que teníamos en la cabeza para desarrollar un tipo de vinos que creímos que era el momento de desarrollar en el mercado nacional, vinos con fermentación y crianza en barrica que, en ese momento, estaba un poco corto el segmento de servicio de estos vinos en el mercado de servicio de vinos nacional, no es lo mismo en el mercado de vinos franceses o los Moselle-Saar-Ruwer, o los vinos californianos

Entonces [nosotros] partiendo de la uva, viña verdejo, cultivo prefiloxérico, de pie franco, con el añadido del cultivo orgánico, [fue lo que] nos llevó a desarrollar este proyecto







MP: En ese momento [iniciar este proyecto] ¿era difícil? Porque, por lo que dices, en esos países [existía, pero aquí no] ¿Es algo que, en esa zona, gusta o no gusta? ¿no había nada igual en otros países? ¿Era algo arriesgado? Porque era algo nuevo, ¿no?

IG: Es arriegado

MP: Abrir camino

IG: Claro, ser pionero siempre es?o te va muy bien?o te va muy mal. El abrir mercado a un vino blanco fermentado en barrica y con una vida muy larga por delante, la gente no se atreve a aguantar los vinos, ni siquiera a llegar a equiparar, a tener una equivalencia en cuestión de calidad con los tintos. Siempre el blanco es el vino denostado, es el vino que la gente no se atreve a tomar. ¿Por qué? 0:02:11,00 Pues porque tradicionalmente es más difícil hacer un gran blanco que un gran tinto porque los fallos en un blanco se notan mucho más. Cuando tenemos una viña tan vieja y una uva que, para nosotros tiene un potencial tan grande, pensamos en crear una uva perfecta para fermentar en barrica. Decidimos irnos a Borgoña en busca de un enólogo de nivel para conseguir que todas las cosas que teníamos en la cabeza, ponerlas en una botella.

A la hora de hacer el vino podríamos haber hecho el vino tanto mi socio Javier Zaccagnini como yo pero, siendo honestos, teníamos más vicios que virtudes, y entonces preferimos que alguien externo nos echase un capote, y que nos diera cuatro pasos a seguir para poder hacer un vino que tenga una vida larga por delante







MP: Eso es algo muy inteligente traer una mirada de fuera, porque cuando uno está dentro del proyecto sobre todo cuando hace tanta ilusión, es algo nuevo, es algo arriesgado?bueno?tira mucho?y claro, pero es verdad que el de fuera es el que dice?por aquí un capón?y por aquí una palmadita, es importante tenerlo, buscar eso

IG: Y cuando fuimos en busca de esa persona y no sabíamos quién era, fuimos a Francia, sabíamos que queríamos que fuese alguien que trabajara muy bien blancos fermentados en barrica pero no teníamos ningún nombre. Fuimos a una catar unos vinos y coincidimos en que los vinos que más nos gustaban eran de la misma persona, y esa persona fue la que nosotros?teníamos ya una diana, teníamos un centro, solamente faltaba lanzar la flecha?¡Esto es lo que yo quiero hacer con mi uva!







MP: Qué bien que también la otra parte estuviese de acuerdo

IG: Hubo mucha coincidencia porque había unas cosas muy claras: no queríamos utilizar levadura seleccionada, no queríamos castigar al vino con barrica excesivamente nueva, queríamos hacer un vino ?que fue lo más fácil de decir pero lo más difícil de interpretar- que sea mejor beberlo los próximos 20 ó 25 años, que no sea un blanco al uso, no hacer un vino con fecha de caducidad, sino que es al revés ¿no? dejarlo que madure, madure, madure?
 

 



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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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