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Presentación, en Madrid, de los Nuevos Cacaos de Valrhona


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José Luis Arpide
Profesor de Antropología Cultural en la Universidad de León (España)



El 26 de septiembre pasado, la casa Valrhona ha realizado la presentación en Madrid, de varios de sus nuevos productos. Esta casa creada en 1922 por el maestro chocolatero Mr. Guironnet, se destaca desde sus comienzos por un interés en buscar la calidad, en origen de las habas de cacao, lo que servirá en gran medida para poder realizar, con posterioridad, elaboraciones de gran calidad, que han sido reconocidas tanto por los expertos pasteleros y chocolateros, como por los paladares más exigentes del consumidor. En su búsqueda constante, de nuevas y mejores plantaciones, nos han ido ofreciendo desde 1985, en que se dio a conocer su chocolate llamado Guanajá, diferentes y escogidos chocolates de diversas y cuidadas haciendas de distintas zonas de producción del mundo. Desde entonces, su interés, dedicación y exigencia, han sido todo un lujo para los degustadores y conocedores de los mejores chocolates, ya que cada uno de ellos ha respondido con enorme calidad a las expectativas creadas.

Esta presentación madrileña, ha estado dirigida fundamentalmente a profesionales de alta repostería y prensa especializada, en ella se han realizado algunas catas de los chocolates presentados.

El primer lugar de la presentación, corresponde al llamado Palmira, con un 68% de cacao de la variedad criollo y subespecie porcelana. Se presenta dentro de la denominación chocolate de hacienda (plantación diríamos nosotros) y que procede de una única plantación, en este caso de la denominada Palmira, situada entre los Andes y el lago Maracaibo, en Venezuela. Este chocolate, excelente, es una de la joyas de esta corona chocolatera.

Junto a este referido, dos coberturas (cacao que contiene más cantidad de manteca y que de esta forma funde mejor), la primera llamada Taïnori, con un 64% de cacao, procedente de la Republica Dominicana, la segunda llamada Alpaco con un 66% de cacao y con origen en Ecuador, en concreto en la zona donde se cultiva el llamado cacao de Arriba. Estos dos mencionados, se presentan dentro de la categoría llamada por Valrhona ?Grand Cru de Terroir? y que obedece, a la filosofía de seleccionar habas de cacao de una misma zona geográfica, pero pudiendo provenir de diferentes plantaciones (como es el caso de otros chocolates de esta marca, como son Manjari y Aragüani).

Se presentaron también las pastas de cacao al 100% de cuatro chocolates: Manjari (procedente de Madagascar), Aragüani (de Venezuela), Alpaco y Tainori, seleccionados con la idea de ?Grands Crus des Terroirs? explicada más arriba.

Finalmente, se presentó también Abinao, maridaje de Grands Crus, en este caso de cacaos procedentes de habas de África, con un porcentaje del 85%.

Debemos de felicitar a la casa Valrhona por su esmerada presentación y sobre todo, por poner en manos de los profesionales estos nuevos productos que, sin duda, servirán de gran ayuda para educar nuestro paladar chocolatero.



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