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Raúl Resino, del restaurante que lleva su mismo nombre en Benicarló (Castellón, con 1 estrella Michelin), es un apasionado del mar y la pesca desde crio. Sale bastante a menudo con diferentes barcos del puerto de Benicarló que está dentro de “Castellón Ruta De Sabor”, para conocer hasta el dni de los productos y aprender de los marineros.
En esta ocasión se fue con dos barcos del puerto de Benicarló. A bordo del barco Germans Chapa de Juan Carlos Companys fueron a pescar langostinos. Y con Miguel Angel Companys, a bordo del Lolas, pescaron lenguados y sepia.
Juan Carlos Companys, patrón del barco Germans Chapa
La pesca de transmallo es uno de los artes de pesca más bonitos, artesanos, y respetuosos con el mar y los fondos marinos que existen, ya que este arte de pesca consiste en arrojar al mar una línea de red de transmallo al mar, que suelen ser desde 300 metros de largo hasta 2000 y 3000 metros de red, según tonelaje del barco. Esta línea de red parte de una baliza o boya, que los marineros llaman gallo, que se arroja al mar y la red cae hasta el fondo, ya que lleva una línea de plomos, y a pocos metros de altura lleva otra línea con boyas de aire, que hace una pequeña pared de red en el fondo del mar, y esta red lleva dos redes trampa a los lados, de manera que el pez o marisco quede atrapado. Al dejar caer la red en el fondo, y dejarla allí un día a modo de trampa, y luego simplemente recogerla, hace que no arrastre y destruya los fondos marinos, y solo queden atrapadas piezas del tamaño que se busca según grosor de red, y pescar solo las variedades que se quieren.
Galló o baliza, que señala donde empieza o termina la red
Cuando llegamos al sitio que nos marcaba el GPS y la sonda que vemos los fondos roqueros, los caladeros por los que se mueven ellos, ya que cada barco tiene su zona o caladeros. Todavía de noche se pusieron a chorrar (recoger) la primera línea de red que habían dejado el día anterior. Lo primero que se hace es, con la ayuda de un gancho, recoger el gallo o baliza, del que sale la red hasta el fondo del mar, y pasarla por los Chupa-chups o Chorradoras, que es como llaman los marineros a las poleas que van rodando según recogen la red, haciendo una línea por el barco hasta el fondo desde la proa, que es donde se van desenredando las piezas aún vivas, y metiéndolas en grandes cubos de agua con hielo, hasta la hora de triar el pescado por variedades y poniendo en cajas que irán a la subasta de pescado del día en la lonja del puerto de Benicarló.
Miguel Angel Companys, patrón del Lolas junto a Raúl Resino
Raúl se siente privilegiado de tener un contacto tan directo con el mar, la pesca y los marineros de Benicarló. A los que está muy agradecido, ya que sin ellos no sería posible lo que hace en el restaurante Raúl Resino.
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