Pastel de Cardo Y Almendras

INGREDIENTES:

-         un cardo de tres kilos o  2 botes de cardo, ya cocido, de 400 g

-          3 huevos

-          150 g de almendras crudas fileteadas

-          1 cucharadita de mantequilla

-          ½ cebolla

-          Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

limpiar el cardo quitando las pieles y partiendolo en laminas 

Se sofríe la cebolla en aceite de oliva y cuando esté pochada añadir las almendras. Se escurre en un colador el cardo y se le da unas vueltas junto con la cebolla y las almendras.

Triturar todo en la batidora y añadir los 3 huevos batidos, salpimentar y volver a batir un poco más.

Untar un molde de horno con la mantequilla y espolvorear un poco de pan rallado, echar en el mismo la mezcla anterior y meter en el horno precalentado a unos 190º durante aproximadamente 40 minutos. Comprobar el punto con una aguja, esta debe salir limpia cuando se pincha el pastel.

Una vez templado desmoldar en una bandeja y acompañar con la salsa que os explico a continuación.

SALSA DE ALMENDRAS Y QUESO.

INGREDIENTES:

-1 bote de nata líquida de 250 ml

-2 quesitos o la cantidad similar de otro queso cremoso

 -4 cucharitas de almendras picadas

ELABORACIÓN:

cocemos el cardo con un poco de limon y sal o ponemos el de tarro 

Calentar en un cazo 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar las almendras y dorar un poco con cuidado de que no se quemen, pues tendrían muy mal sabor.

Añadir la nata líquida y el queso, salpimentar y dejar hervir un poco.

Pasar por la batidora y servir templada en salsera aparte.