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Pasear por Alimentaria 2002


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André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato



Después de 3 meses de ausencia, estoy por fin otra vez en este magazine. He interrumpido la ?saga?de las especias, pero os prometo más capítulos...

Pasé el primer día de la feria Alimentaria. Siempre me ha gustado participar en este evento. Es como un enorme mercado, miles y miles de productos del mundo entero.
Y sobre todo, una información importante sobre las nuevas modas y tendencias. Noté que las multinacionales están cada vez más interesadas en las innovaciones técnicas de fabricación, una gran cantidad de productos elaborados al vacío: cada vez pretenden facilitarnos más la vida de los que cocinamos cada día.

La gran dificultad es poder ver todo lo que nos interesa. Os contaré cosas que me han gustado. Uno de mis temas preferidos es del pato (acabo de publicar un libro de momento sólo en catalán, pero a punto de salir en castellano) y tengo la ocasión de comprobar en esta feria la dinámica de las empresas del sector. Este año he notado un bajón en la participación de las empresas francesas, y una gran vitalidad de las empresas nacionales, todas del norte del país, País Vasco y Cataluña, muy presentes en este sector.

En Alimentaria 2000 Mas Parés, una dinámica empresa catalana, ganó el primer premio a la investigación y calidad con un FOIE GRAS DE LA VENDIMIA MEDITERRÁNEA. Este año, esta empresa se ha atrevido a presentar otro producto nuevo: EL FOIE DE LOS FARAONES. Y, por segunda vez, ha obtenido el primer premio del sector. Se trata de un foie gras ?mi-cuit?, presentado en forma piramidal y que se compone de capas de foie y capas de higos. Los patos han sido cebados con higos, repitiendo las tradiciones más antiguas. Este premio ha tenido unas repercusiones extraordinarias que van a favorecer a todo el sector. He participado en su concepción y ha constituido una gran alegría para mí. Continuando mi paseo por la feria, he comprobado la buena idea de una casa de sal de sacar al mercado una FLOR DE SAL, que era un producto francés sin equivalente aquí. BUENA IDEA, que también ha sido premiada.

Otro sitio que me interesa mucho y que merece la pena es el stand de los 100 quesos de España. Se pueden probar acompañados de vinos y cavas en forma de buffet. Resulta casi milagroso comprobar la resistencia de este sector, tan afectado por las normas sanitarias (han desaparecido muchas fábricas artesanales de quesos que no han podido cumplir con las normas). Es un gran trabajo, y un gran placer el descubrirlo. Además, descartaré la gran capacitad de contactos que proporciona esta feria, me permite encontrar amigos cocineros, periodistas, proveedores y un montón de gente simpática: una verdadera fiesta.

En el próximo artículo os contaré cosas acerca de mi nuevo trabajo y de la aventura que estoy viviendo. Hasta pronto!


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