En su obrador de pan y de repostería artesanal, su pasión por la gastronomía se refleja en su apuesta por la calidad, el sabor y los productos saludables. En él rescatan olores y sensaciones que despiertan recuerdos de su infancia y disfrutan de las cosas bien hechas.
Esta obra es el resumen de su buen hacer, el que les ha llevado a ganar múltiples premios. Aquí se recogen sus personales y aclamadas reinvenciones de recetas tradicionales como las torrijas, la crema pastelera, los helados, los cucuruchos, las galletas de mantequilla y su icónico roscón de Reyes, su gran roscón de Reyes, que les ha encumbrado en lo más alto, y también otras recetas propias del obrador de moda como la barra de campo, el brioche, la granola, el pan de pasas y nueces, y un largo y riquísimo etcétera.
Honestamente artesanales, en este, su primer libro, destacan la importancia de la materia prima, el respeto por los procesos de fermentación, el reposo de las masas y el cariño que pone esta familia en todas sus elaboraciones, que son un absoluto delirio
Sumario
Javier Cocheteux, padre e hijo
Un sueño hecho realidad
La cocina en nuestras vidas
Honestamente artesanal
El roscón de Reyes
Reinvención del roscón
Prefermentos, masas madre y otros procesos
El pan
Bollería y dulces
Tartas
Recetas saladas
Materia. Transmisión del conocimiento
