CRÍTICA.- Restaurante que sorprende por su decoración super colorida y abundante, que va creando ambientes que te envuelven. Su éxito es un conjunto de habilidades empresariales unidas por la gran calidad profesional de su equipo humano y la magnifica cocina que gusta siempre. Plato a plato son autenticas delicias. Los vinos y la cokteleria tienen un puesto principal y son tratados con absoluta exquisitez. La cocina ininterrumpida es otro aliciente más para visitar Inclán.
Hoy vinimos a conocer su Paella del Señorito. y conocer su receta, que más abajo les mostramos.
CRÓNICA.- En su origen, el arroz del señorito —o arroz del senyoret— se servía a las élites que podían presumir de apellido y permitirse el lujo de no pelar ni una gamba. Un plato 
limpio y pensado para que el comensal solo tuviera que preocuparse de disfrutar. En Inclán Brutal Bar, ese espíritu se mantiene, pero con una vuelta de tuerca: aquí, cada cliente, sea quien sea, recibe el trato de un rey.
Su versión, la “Paella del Señorito”, es un arroz seco de marisco que reúne gambas, mejillones y chipirones, servido con el punto justo de cocción y ese sabor profundo que solo da un buen caldo de marisco cocinado a fuego lento. Un plato pensado para lucirse en la mesa, pero que este verano se entrega con manual de instrucciones para que pueda replicarse en cualquier lugar. Porque hay placeres que merecen repetirse.
La receta se presenta en dos formatos: para uno (porque mimarse nunca sobra) o para dos (porque a veces, compartido, sabe mejor). El resto es cuestión de atreverse, seguir el paso a paso y disfrutar de un arroz que huele a vacaciones y sabe a lujo.
Ingredientes – 1 pax: (para 2 pax, doblar los ingredientes)
Arroz dinamita 300g
Zamoretta 90g
Ajo perejil 40g
Caldo marisco 1100 ml
Azafrán 1g
Mejillones 25g
Chipirones 40g
Gambas 60g
Cebollino 2g
Para preparar el Caldo y la Zamoretta para 1
Para 2, doblar los ingresdientes.
Aceite oliva 100g
Ñoras 160g
Ajo 30g
Perejil 1 manojo
Tomate frito 600g
Zanahoria 300g
Cebolla 500g
Puerro 240g
Tomate pera 200g
Carabineros 240g
Cabeza de rape 200g
Espinas de pescado 200g
Cangrejo de mar 200g
Elaboración:
- Zamoretta: En una olla, preparar un sofrito con las ñoras, el ajo, el perejil picado y el tomate frito. Cocer 30 minutos, triturar en Thermomix, enfriar y envasar.
- Caldo de marisco: En dos ollas grandes, hacer un sofrito con zanahoria, cebolla, puerro y tomate pera. Aparte, tostar los carabineros, la cabeza de rape, las espinas de pescado y los cangrejos al horno. Añadir a las ollas, cubrir con agua, cocer 5-6 horas, colar y enfriar.
- Arroz: En la paella, añadir aceite, la zamoretta, el ajo perejil, el arroz y el azafrán. Incorporar el caldo de marisco y sal fina. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo, colocar encima los mejillones, las gambas y los chipirones. Terminar en el horno hasta que el arroz esté en su punto. Añadir cebollino por encima.
Inclán Brutal Bar, en pleno Barrio de las Letras (C. de Álvarez Gato, 4, Madrid), es un restaurante-coctelería inspirado en el universo creativo de Ramón María del Valle-Inclán. Cocina non-stop, cócteles sorprendentes y una estética que no deja indiferente a nadie lo han convertido en un imprescindible para quienes buscan algo más que salir a comer o beber. Si la receta ya pone los dientes largos, en la capital espera la experiencia completa.
