Oro Líquido

Febrero, listo para recibir la nueva añada de los aceites.

El mundo del aceite de oliva es complejo y en España tenemos tanto calidad como cantidad, pero no siempre es así en los diferentes mercados, tampoco en los mas cercanos como los europeos.

Fuera de España es considerado no solo un producto gourmet, sino un icono de nuestra gastronomía.

Hay factores a tener en cuenta para encontrar el aceite que queremos:

Cosecha: Dependiendo de fechas, esto puede imprimir un carácter distinto en el aceite, si se buscan aceites mas expresivos e intensos, las cosechas tempranas ayudan a destacar esas cualidades, en cambio para aceites mas redondos y maduros las cosechas en el punto optimo de madurez, serán la mejor elección.

Variedad: Tenemos diversas per conocer tanto los coupages (Mezcla de varias aceitunas) como las mono varietales, nos aportará más información del producto que encontramos en la botella, en España tenemos buenas aceitunas pero muy distintas. Comentaremos 3 bastante comunes como:

La Arbequina, con carácter dulce y afrutado, variedad característica de la zona de Lérida y Tarragona, así como Aragón.

La Picual, es una de las mas abundantes en España y otorgan mucho cuerpo a los aceites, notas de hierba fresca y ligeramente amarga y picante al final.

La variedad Hojiblanca, en cambio la podemos encontrar también en mesa, pero sus aceites nos otorgan notas amargas y picantes, suelen ser aceites frescos y con carácter.

Categoría del aceite: Tenemos varios tipos, con su correspondiente escala de precios, dependiendo del uso que le demos tendremos siempre unos mas apropiados tanto por cualidades como por precio:

El AOVE (Aceite de oliva virgen extra) sería el aceite cono menos defectos y alto contenido en polifenoles y antioxidantes. Todos estos aceites, han sido testados para obtener dicha certificación. Son los aceites de mayor calidad y los cuales son más recomendados para consumir en crudo, o como un ingrediente más en sus elaboraciones.

Aceite de Oliva Virgen, producto que es 100% natural y se obtiene también por una extracción mecánica, aunque no han superado los análisis para obtener la categoría extra, pueden ser perfectos para otras elaboraciones.

Aceites de Oliva Suave o intenso, aunque se consume en gran cantidad no es 100% natural y sus propiedades no son las mismas. De todas formas, puede ser utilizado como complemento en la cocina, por ejemplo para freír.

En el Institute tuvimos la suerte de certificar algunos de los mejores:

Para más información: www.taste-institute.com