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Navidad


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Agustí Solà
Cocinero autodidacta



?¡Uff!?, qué pereza, otra vez Navidad, pero tranquilos no os asustéis, no voy a haceros una lista de los motivos por los cuales no me gustan estos días... Aunque la verdad es que no puedo resistirme a ello, por lo tanto ahí van unos cuantos: los anuncios de la tele (vale, todo el año nos atosigan con ellos, pero en estas fechas, son capaces de estarse 15 minutos o más, sólo con anuncios de juguetes y de colonias y no me negaréis que son inaguantables); la obligación de ser felices y amables con los demás; felicitarles las fiestas y desearles un buen año, incluso a los que no les dirigimos la palabra en todo el año. ¿No sería más fácil, intentar ser amables con la gente siempre?, así a lo mejor haríamos del mundo un sitio más agradable; el consumismo atroz que se desata por estas fechas?

Aunque reconozco que no todo es malo o negativo, la Navidad también tiene su lado positivo, el reencuentro con la familia y los amigos que en muchos casos viven lejos, las sobremesas largas y ?tranquilas? después de una buena comida, sin la prisa de tener que volver corriendo a hacer las cosas de cada día. Si buscamos un poco, estoy seguro de que por mucho que no nos guste la Navidad, siempre encontraremos un motivo para decir: ?bueno, quizás no esté tan mal?.

A mí hay una cosa que me gusta mucho hacer, pasear por las calles de noche, cuando están iluminadas, me gusta ir solo, caminar por lugares a los que no acostumbro a ir normalmente, pararme en las tiendas donde han puesto árboles y belenes en los aparadores, una visita obligada de cada año, es ir a ver los pesebres que montan en diferentes sitios de la ciudad, el del mercado municipal donde compro habitualmente, el de la Plaza Sant Jaune (la plaza donde se encuentra el Ayuntamiento y la sede del gobierno de Cataluña) y el que montan en el claustro de la Catedral, la feria de Santa Lucía, donde puedes encontrar todo lo necesario para el Belén.

Pero lo que más me gusta es pensar en la comida de estos días, sobre todo la cena del día 31 y la comida de Año Nuevo, porque para Navidad y el día 26 (Sant Esteve) en casa se prepara la comida tradicional de Cataluña, el día 25 la ?Escudella i carn d?olla? un caldo elaborado con numerosos tipos de carne y verduras y los canelones del día 26, hechos con la carne que sobra de la escudella.

Para todos aquellos que os animéis a probar este magnífico plato (seguro que a muchos os recordará a alguno de los cocidos que preparáis en vuestra zona) aquí tenéis la receta:

Escudella i carn d?olla

Ingredientes para 6-8 personas:

Para el caldo:
500 gr. de morcillo en un trozo
1 hueso de ternera
œ gallina
150 gr. de panceta salada
1 hueso de jamón
2 huesos de espinazo de cerdo
œ oreja de cerdo
2 tiras de costilla de ternera
1 butifarra blanca
1 butifarra negra
1 puerro
2 nabos
2 zanahorias
3-4 patatas
2 ramas de apio
250 gr. de garbanzos
œ col

Para la ?pilota?:

200 gr. de magro de cerdo picado
200 gr. de ternera picada
1 huevo
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
miga de pan remojada en leche
harina
pimienta
sal

Para la sopa:

1 paquete de ?galets? (pasta de forma parecida a un caracol, en algún sitio la he visto con el nombre de ?codillos?)

Elaboración:

Pon en una olla grande, el morcillo, los huesos, la gallina, la panceta, la oreja y los garbanzos (que tendrás en remojo desde el día anterior), añade entre 4-5 litros de agua, cuando empiece a hervir, quítale la espuma hasta que el caldo quede limpio, tapa la olla y déjalo cocer 45 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo, añade las verduras, excepto la col y las patatas. Mientras tanto, en un bol, mezcla los dos tipos de carne picada, con el perejil, el ajo picado muy fino, el huevo y un poco de la miga de pan remojada y bien escurrida de leche, sal y pimienta, amásalo bien con las manos, hasta que te quede una mezcla uniforme. Dale forma de pelota de rugby (puedes hacerlas del tamaño que prefieras).

Cuando el caldo haya hervido 1 hora más, añade las patatas y el repollo, déjalo cocer con la olla tapada y a fuego suave, hasta que los garbanzos estén bien tiernos.

Ten la precaución de ir retirando las piezas de carne y las verduras cuando ya estén listas, para que no se deshagan, en el último momento añade la pilota y las butifarra, ten en cuenta que la butifarra negra se cuece enseguida.

Cuela el caldo para preparar la sopa de galets. Pon en una fuente las carnes cortadas en trozos junto con las verduras para presentarla a la mesa como segundo plato.

Bueno amigos, me gustaría desearos unas felices fiestas a todos y que el año que viene sea mucho mejor que este y sobre todo pediros que intentemos entre todos ser más amables y comprensivos con los demás.

Me olvidaba, aprovechad estos días para cocinar ¿eh?

Feliz Navidad
Bon Nadal



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