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Pioz (Guadalajara), octubre de 2025. – En el corazón del Páramo Alcarreño, a 886 metros de altitud, nace la bodega, Alto de Pioz, un proyecto que combina territorio, arte, identidad y lujo artesanal. Con raíces familiares en México y alma profundamente de la Alcarria. La bodega presenta su primer blanco: Las Varas Malvar 2023, un blanco de guarda elaborado a partir de esta variedad. Está fermentado y criado en un único fudre de roble francés y afinado en depósitos de hormigón.
Un blanco con raíces profundas
El vino procede de un viñedo en vaso de más de 80 años, situado a 66 metros de la divisoria entre La Alcarria y Madrid, en el paraje “Las 80 Varas”, junto a la histórica Cañada Real Soriana Oriental. En suelos arcillosos con afloraciones calcáreas y bajo un clima continental extremo, la uva ofrece una expresión singular: estructura densa, marcada salinidad y capacidad de guarda.
De esta primera añada se han elaborado solamente 2.300 botellas, inicio de una colección que simboliza el origen del proyecto.
La cata
Fase nasal: recuerdos de flores blancas, frutas de hueso, como la pera de agua y la camomila y claros recuerdos de frutas exóticas y balsámico. La barrica no eclipsa su perfil fruto/floral. En el paladar se muestra con mineralidad. Es sabroso, equilibrado, con una buena acidez, y con una madera muy fina. Es largo y especiado
Armonías alcarreñas
El lanzamiento de Las Varas Malvar 2023 se presenta en un estuche especial que incluye un dulce tradicional de la pastelera Fátima Gismero: los harinados de Pioz, elaborados con harina, aceite y vino, rellenos de uvas frescas de la misma parcela que el vino. Este postre, símbolo del vínculo entre tierra, uva y vendimia, refuerza la filosofía de Alto de Pioz: unir vino, paisaje y autenticidad.
Esta profesional pastelera ha sido galardonada como, “Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2021” y reconocida con el premio “Discover Gem” de La Liste 2025 en París.
Fátima Gismero ha elevado la repostería local a la alta gastronomía desde su obrador en Pioz, combinando técnica, estética contemporánea y respeto por el producto de kilómetro cero.
Packaging
Cada estuche incluye: una botella, un tarjetón con una imagen del viñedo y una reflexión personal de Aurelio García Herráiz, enólogo responsable de la bodega de Alto de Pioz, sobre la vendimia y la añada 2023. Un detalle que añade contexto y carácter a cada estuche de madera
Más que una bodega: una declaración de intenciones
Alto de Pioz no busca parecerse a ninguna otra bodega. Su propósito es emocionar desde el origen, reivindicando lo auténtico, lo artesanal y lo bien hecho. Porque el lujo del futuro, afirman sus creadores: “será siempre aquello que conserve su alma”.
Horario de visitas: de lunes a viernes de 9:00 a 14 y de 17 a 20 sábados de 9:00 a 14:00. Domingos cerrado
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