Madunia: la Cocina Cambiante Y de Microestación de Ivan Arauz Beusink en la Sorpresa Gastronómica de la Temporada en Ibiza

dejó los canales de la capital neerlandesa para asentarse con su familia en Ibiza y tomar

las riendas de Madunia, una de las novedades más sorprendes de la temporada. A la espectacularidad externa del proyecto a

nivel estético y arquitectónico, con 2.000 m2 de comedores ajardinados en diferentes niveles y una zona interior con azotea y

una decoración única, Ivan y su equipo aportan toda su experiencia de alta cocina. Pero su nueva etapa no tiene nada que ver

con lo que hacía en la capital neerlandesa: en Madunia homenajea la riqueza de la despensa ibicenca, con un afán de hacerla

lucir a través de continuos cambios en la carta (buscando siempre lo mejor de la temporada y de la mano de sus proveedores).

En sus platos, perfectos para compartir, hace guiños orgullosos a la tradición culinaria de Latinoamérica, que casan a la

perfección con las carnes, verduras y vegetales de un territorio que el cocinero ha explorado intensamente. Madunia tiene

alma gastronómica y una envoltura a la altura de la propuesta.

Madunia abrió sus puertas el pasado 8 de junio y su carta ha ido sufriendo modificaciones en función de la temporada y de

la microtemporada, un concepto muy del gusto del cocinero. Como él mismo explica, «Hay ingredientes que solo llegan

durante periodos de tiempo muy cortos, y queremos ir aprovechando estos dones efímeros de la naturaleza para

incorporarlos a la cocina y a nuestros platos. De esta manera, logramos un triple objetivo: platos nuevos para los clientes más

recurrentes, que encuentran un menú cambiante y apetitoso; innovación y retos para el equipo de cocina, que de esta manera

desarrolla su creatividad, y además, un espacio para que nuestros proveedores puedan trabajar».

Los proveedores locales son, precisamente, uno de los pilares de la filosofía culinaria de Madunia. Para construir esta red, Arauz Beusink, quien se instaló a mediados de enero en la isla —con sus hijas, su esposa y enorme camión con las pertenencias familiares—, se volcó enseguida en un proceso de investigación y conocimiento tanto de aquellos que le surtirían los vegetales, carnes y pescados, siempre salvajes —cooperativas,

carniceros expertos y pescadores de los alrededores— como de las materias primas. «He descubierto, con asombro, una riqueza que creo que cada vez se luce más, pero que todavía necesita mucha más

proyección. Hay quien piensa que, por tratarse de una isla pequeña, lo

que ofrece puede ser limitado, pero nada más lejos de la realidad: además

de los pescados, mariscos y carnes, tiene unas frutas y verduras

estupendas, unos destilados y hierbas únicos, que tienen protagonismo en

nuestra coctelería y platos, y siento que esta despensa merece más fama».

LA RED LOCAL Y LA INVESTIGACIÓN

Para mantener esa conexión con la tierra, trasversal en todo el proyecto

(Madunia deriva de

‘Mama Dunia

’

, la Madre Tierra), el nicaragüense y los

propietarios han instalado un huerto que ya ofrece aromáticas y algunos

vegetales que se pueden degustar en uno de los entrantes, unas vistosas

crudités. Y por supuesto, también el fuego es importante, que toma cuerpo

a través de un Josper, manejado por un experto vasco. Y siempre, un toque

latinoamericano con el que el cocinero saca pecho de su tradición

culinaria natal. En los platos, hay sugerencias para todos los gustos, con

numerosas opciones de núcleo vegetal acompañadas con un sutil toque de

proteína animal (carne o pescado) para sublimar sabores y matices

Fruto de ese afán de temporada,

en Madunia hay nuevos platos fieles a esa vocación. Así, entre los entrantes destacan platos

como la arepa de cecina, una curiosa mezcla entre la tradición latina y un producto muy español; el pollo frito, un clásico

universal con aires latinos gracias al limón y al jalapeño, o los puerros a la brasa, una de las verduras preferidas del chef, que

usa de acompañamiento avellanas y tuétano. Entre los principales, sobresalen dos nuevas incorporaciones: el arroz con

verduras de estación, netamente mediterráneo, y la cola de rape con kale frito. El nicaragüense se ha rendido también a la

potencia de salsas tan patrias como la bilbaína, acompañamiento del rodaballo salvaje entero.

UN ARROZ, AREPAS, VERDURAS… LOS NUEVOS PLATOS

Como explica el propio chef, «La idea es ir introduciendo novedades y otros ingredientes basándonos en los ritmos de la

naturaleza y también, cómo no, en el gusto del público. Queremos probar que con estos magníficos productos que nos regala

Ibiza, junto a otras excelentes materias primas del país y ciertos guiños foráneos, podemos crear una experiencia de alto nivel en

la isla, idónea para un público ávido de espacios singulares, como es nuestro caso, pero, sobre todo, con una potente oferta

Dirección: Carretera Cap Negret, 16

TLF: 650 826 132

Correo electrónico: reservations@madunia.es

Más información de prensa:

Rosalía Martínez (Piti) | rmartinez@the-newsroom.net

Fruto de ese afán de temporada, en Madunia hay nuevos platos fieles a esa vocación. Así, entre los entrantes destacan platos

como la arepa de cecina, una curiosa mezcla entre la tradición latina y un producto muy español; el pollo frito, un clásico

universal con aires latinos gracias al limón y al jalapeño, o los puerros a la brasa, una de las verduras preferidas del chef, que

usa de acompañamiento avellanas y tuétano. Entre los principales, sobresalen dos nuevas incorporaciones: el arroz con

verduras de estación, netamente mediterráneo, y la cola de rape con kale frito. El nicaragüense se ha rendido también a la

potencia de salsas tan patrias como la bilbaína, acompañamiento del rodaballo salvaje entero.

UN ARROZ, AREPAS, VERDURAS… LOS NUEVOS PLATOS

Como explica el propio chef, «La idea es ir introduciendo novedades y otros ingredientes basándonos en los ritmos de la

naturaleza y también, cómo no, en el gusto del público. Queremos probar que con estos magníficos productos que nos regala

Ibiza, junto a otras excelentes materias primas del país y ciertos guiños foráneos, podemos crear una experiencia de alto nivel en

la isla, idónea para un público ávido de espacios singulares, como es nuestro caso, pero, sobre todo, con una potente oferta

culinaria».

Horario: abre todos los días, de 19.00 a 01.00h

Precio medio (con bebida): 150 euros

Web: www.madunia.es

Instagram: @madunia.ibiza