Aunque parezca extraño, el restaurante Madam Tusan , es accesible en cuanto al precio a todo publico y la visión de la cocina chifa por parte de su propietario la hacen una de las mejores propuestas que hay actualmente en el Perú y estoy seguro que en unos años se extenderá por el resto de Latinoamérica, es una cocina que gusta al probar. La cocina china con la peruana fusionan increíblemente bien y si a esto le sumas que tiene un precio mas que considerable, el éxito esta mas que asegurado.
Pero posiblemente el éxito de este concepto de restaurante chino creado por Gastón Acurio ha sido rodearse de excelentes profesionales, en este caso este chef-empresario peruano tiene como cabeza visible en la cocina a uno de los mejores cocineros chinos en el Perú, el chef Félix Loo, arraigado desde hace mucho en este país y con un excelente dominio de la cocina china, que junto a su equipo de cocina , la mayoria de origen chino, llevan la cocina de este local.El maestro Fèlix Loo, es el chef ejecutivo de este proyecto y tambièn se encarga de hacer las propuestas de los nuevos locales que estàn por abrir.
Ahora hablo a modo personal, fui a cenar hace poco a uno de sus dos locales, hice reserva en el local de Miraflores que por asociar el restaurante a Gastòn Acurio, pensé que seria un restaurante relativamente caro, sin embargo no fue así, todo lo contrario, después de probar su comida y viendo la calidad y técnicas utilizadas me sorprendió mucho el precio, es un restaurante para no dejar de ir, tanto por su excelente comida como por su precio, muy còmodo donde te permite elegir uno o varios platos, dependiendo de cada cliente , un estilo de chifa de altura pero con un trato informal que hace que el cliente se siente muy cómodo.
La decoración del restaurante es visualmente atractiva y el servicio informal, cercano, muy amable y elegante a la vez. Me dejé aconsejar por el camarero y su acierto fue total, el surtido de Dim Sun fue excelente, quizás el mejor que he probado hasta el día de hoy, cocción y sabor casi perfectos. El plato fuerte, un arroz chaufa con tortilla de cerdo asado, cuando el plato me llego a la mesa aprecie un tradicional arroz chaufa servido de la misma manera que el resto de restaurantes chifa de el Perú, al verlo me decepcionó, pero luego de probarlo fue cuando realmente me di cuenta que detrás de la aparente sencillez de ese plato se escondía una técnica impecable, creo que ha sido el mejor arroz chaufa con tortilla que he probado en mi vida, el maestro Félix Loo tiene una mano de santo y el equipo de cocina por la sazòn que tienen los platos, muy profesional.
Las elaboraciones en Madam Tusan son aparentemente sencillas, simple diría yo, pero una vez las pruebas te das cuenta que detrás de cada plato hay un gran trabajo previo en cuanto técnica y sabor. Todo plato, así tenga buena pinta el sabor es al final lo que prevalece y en este restaurante el resultado final es muy bueno, por lo que puede apreciar el concepto es bien claro: cocina simple, buen producto y buena sazòn, esta combinación nunca falla...
Sigo pensando que el éxito de todo proyecto que emprende un gran cocinero, es saberse rodear de las personas idóneas y formar buenos equipos de trabajo para emprender dichos proyectos y para eso tambièn se requiere sacrificio,mucha constancia y hacer las cosas con cariño... en fin, asi es la vida de un cocinero. Felicidades…