CRITICA.- Lo que está de moda me pone y me pone mucho, porque los que escribimos tenemos una dependencia absoluta de la Opinión Pública. Recibí el soplo de una buena amiga muy disfrutona ella. Tienes que ir a Lumara, me dijo..... y yo acudí. Lo primero que encontré fue una sala llena, que para ser entre semana y el mes de julio, ya me pareció extraordinario. Por fortuna quedaba una mesa donde pudimos sentarnos y comenzar a leer las cartas. La de vino un tanto corta (al menos para mis expectativas como especialista en el líquido y maravilloso elemento que es el vino). La selección está muy bien elegida, con referencias de garantía. Quizás sean escasos los vinos extremeños que en este restaurante seguro que brillarían. Solicitamos ayuda y Sergio (que resultó ser el dueño) nos recomendó probar varios platos que nos darían una idea de su oferta y la calidad de sus materias primas. Empezamos con una gilda extremeña, sobre un pan brioche de patata, fue un gran descubrimiento que recomiendo: las croquetas, sublimes; yo las llamaría “croquentes”, crujientes por fuera y por dentro fundentes. Le siguió un Tataki de bonito, que siendo temporada, estaba para recordar por mucho tiempo: el toque ligeramente ahumado y la elaboración semi fría nos hizo disfrutar muchísimo. Hay que decir que el vino Lar de Barros que estábamos tomando con estos platos realizó una armonía divina. Pasamos a los segundos y probamos un steak Tartar de Retinta extremeña al punto picante que solicitamos y donde la mostaza se presentaba en forma de helado para que fuéramos nosotros quienes la ligáramos a la carne a la vez que refrescábamos el plato. El vino que tomamos para 
las carnes fue Habla del Silencio, que, como de costumbre, estaba buenísimo. Nos quedaba por probar el solomillo ibérico con salsa de queso de cabra fundido, que nos pilló ya llenos y nos costó entender mejor el plato después de los platos anteriores; este nos resultó un tanto seco a pesar de la salsa. Finalmente una Tarta de queso fantástica que, junto con un pequeño trozo de bizcocho tipo brownie, provocaron la excitación de nuestros paladares que disfrutaron de lo lindo.
El servicio muy atento, los tiempos de servicio casi perfectos a pesar de estar la sala llena. El ambiente y sonoridad de la sala muy bien. Un sitio para volver más veces. Eso sí reservar antes......
CRÓNICA.- La gastronomía extremeña aterriza en la capital con la apertura de Lumara, un restaurante ubicado en el barrio de Chamberí donde el respeto por el producto y la cocina honesta se sienten en cada plato.
El proyecto nace de la ilusión de Sergio Viejo y su mujer, la madrileña Paloma Serrano. Sergio, extremeño de nacimiento, creció viendo la enorme calidad de los ingredientes de su tierra y siempre sintió que merecían un mayor reconocimiento en la capital. Tras el cierre de sus anteriores negocios en Extremadura a causa de la pandemia, se trasladó a Madrid con un objetivo claro: traer lo mejor de la cocina de su región. En este camino encontró a Paloma, quien comparte su visión y se encarga de la gestión, la operativa y el día a día que hace viable el negocio.
Para materializar el proyecto en la calle Raimundo Fernández Villaverde, contaron con un apoyo fundamental: el padre de Paloma, pieza clave para que el restaurante sea hoy una realidad.
Una propuesta honesta: raíces extremeñas y toque mediterráneo
La carta de Lumara, creada por ellos con la ayuda de Pía Serrano —cocinera formada en Le Cordon Bleu de España y Francia—, refleja su filosofía desde el primer bocado. Se trata de una propuesta gastronómica clara, equilibrada y sin artificios que fusiona el excelente producto extremeño con la frescura mediterránea. La prioridad del equipo es ofrecer platos sabrosos y auténticos, de máxima calidad, en un entorno familiar y acogedor, asegurando que cada persona disfrute y se sienta como en casa.
La experiencia comienza con un guiño de bienvenida tradicional: pan y aceite de la tierra. Entre los entrantes destacan la tabla de quesos artesanos de la región acompañados de compota de Cerezas del Jerte, y los ibéricos de bellota cortados finos con pan cristal.
Los platos principales consolidan la identidad del espacio. El solomillo ibérico a la Torta del Casar se presenta como el gran emblema de la casa, combinando la carne de bellota con la potencia del queso con Denominación de Origen. Además, la carta otorga un lugar destacado a la ternera Retinta extremeña, ofreciendo cortes como el solomillo madurado a la brasa con reducción de setas y la picaña al horno con chimichurri casero.
Proveedores certificados y origen garantizado
Lumara trabaja directamente con proveedores de Extremadura que cuentan con certificaciones de origen como la D.O.P. Dehesa de Extremadura, D.O.P. Torta del Casar y D.O.P. Pimentón de La Vera. Cada ingrediente tiene un origen trazable y una historia detrás.
"Queremos que nuestro restaurante sea una embajada de Extremadura en Madrid", explica Sergio Viejo. "Un lugar donde cada plato cuenta una historia, cada ingrediente tiene origen y cada cliente se siente como en casa".
Datos de interés:
- Dirección: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 34 (Chamberí, Madrid).
- Horario: Lunes a miércoles de 12:00 a 00:00 h; jueves hasta la 01:30 h; viernes y sábados hasta las 02:00 h. Domingos por la noche cerrado.
- Precio medio: 35 €
- Contacto y reservas: 91 515 51 44 / www.lumara34.es
