Acabo de pasar unas semanas en Madrid, una de mis ciudades favoritas, y he podido disfrutar de muchas comidas deliciosas en restaurantes de todos niveles. Empezaré mi reseña por los chefs con 3 estrellas Michelin que desembarcaron en hoteles de lujo en Madrid.
LA SOCIEDAD GASTRONOMIKA
Espectacular, es la palabra que define la cocina de este nuevo restaurante de Eneko Atxa donde disfruté de la mejor comida de todo mi viaje. No esperaba menos viniendo de este gran chef, que en varias ocasiones saboree en Azurmendi. El segundo restaurante de Eneko en España está en un espacio mucho menor que la casa madre, pero la comida fue igualmente preciosa y deliciosa de principio a fin.
Está situado en el señorial barrio de los Jerónimos dentro del Hotel Mercer, un bonito edificio de 1905 que fue sede de la Sociedad Azucarera, muy cerca de los museos más importantes de Madrid.
En salón con cocina abierta hay 4 mesas, desde donde se puede apreciar la labor de los cocineros preparando los platos. El servicio es muy profesional y amable, nos colocaron en una cómoda mesa al frente. Enseguida nos trajeron los sabrosos aperitivos que incluían un colorido vermouth marino, un alga crujiente, una galleta de anchoa salazón y una sardina a la bilbaína
Pasamos a una suculenta tarta de atún con mantequilla a la chimenea, caviar y aroma de Manzanilla que añadieron en la mesa con un atomizador antiguo. Y llegamos al Limón Grass, plato icónico de Azurmendi, presentado en una cascara de limón rellena con una crema de foie y cubierto con una gelée de cítricos, adornado con flores de aliso blanco. Cada plato iba acompañado de un pan diferente, todos deliciosos, del obrador de John Torres.
La ostra y tomate bajo cero, consistía en una ostra con un granizado de tomate y su pulpa en diferentes texturas. Y a continuación las gambas ligeramente marinadas con una emulsión de sus cabezas, huevas de trucha y aceite de hierbas verdes, antecediendo al maravilloso bogavante asado y descascarillado, con “tartar Gilda” y aire láctico de aceituna y piparra.
El capítulo siguiente fue la merluza, el imperdible en la gastronomía vasca en dos preparaciones: unas exquisitas cocochas al pil pil y después un lomo en tempura sobre jugo de txistorra y pimientos brasa sublime.
Todo esto lo fuimos acompañando por medias copas de diferentes vinos sugeridos por el sumiller.
Y el final salado fue un vacuno tan tierno como sabroso, un noodle de setas, un macaron de los mismos hongos y trufa junto con una copita que semejaba una cerveza Guinness pero era un capuchino de setas.
Entramos al postre con un cremoso helado de pan de ayer servido en un cono, deliciosa forma de aprovechar las sobras. Nos acercamos a ver cómo se preparaba la cuajada de hierbas con miel cortada en tejas con un kakigori japonés y cubierta de espuma de miel y aire de mil flores.
Para terminar, la tartaletita de chocolate, plátano y caviar estaba estupenda.
Con el café, nos trajeron un surtido de bombones, que amablemente nos pusieron en una caja para llevar a casa, pues ya no podíamos comer más.
Fue una comida inolvidable, y doy las gracias a Eneko por traer a Madrid su fantástica cocina. Lo recomiendo ampliamente y seguro volveré.
LA SOCIEDAD GASTRONOMIKA
HOTEL MERCER
Calle Ruiz de Alarcón 5, Retiro, Madrid
mercermadrid.com
