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César Cáceres es un joven cocinero peruano, tiene talento y ganas. Versiona platos tradicionales peruanos dándoles un toque personal muy curioso e imaginativo, su especialidad a parte de la cocina criolla son las tapas.
Hace unos días probé el Ají de gallina que preparó, me gustó mucho el toque personal que le dio, lo presentó en forma de tapa, muy original, eran 6 mini cilindros de papa cocida al vapor, rellenas de un jugoso ají de gallina y encima de cada papita llevaba un crujiente de parmesano, un dadito de queso fresco, huevito de codorniz y caviar de aceituna negra, presentado en forma lineal y que te podias comer con la mano,realmente una tapa bien lograda, curiosa y muy sabrosa, respetando siempre el sabor tradicional de este plato.
Quien conoce el Ají de gallina, plato tradicional de la cocina criolla, sabe que un plato contundente y que se sirve en ración, es pechuga de pollo cocida, desmenuzada y mezclada con una crema de ají, acompañado de papas al vapor, normalmente a rodajas, parmesano rallado, aceituna negra en trozos , algo de queso fresco y huevo duro. César le dio la vuelta a este plato dándole un toque más moderno presentado en forma de tapa.
En esta ocasión este joven cocinero peruano nos deja la receta del Lomo Saltado tradicional con un toque de Pisco
Lomo saltado al Pisco con papas fritas y arroz blanco
Ingredientes
Para 6 personas
1 kilo de lomo o filete de ternera ya limpio
1/2 kilo de cebolla roja
3 tomates maduros
1 kilo de papas (preferentemente amarilla)
1 ají amarillo cortado en tiritas finas
Sal, pimienta negra
4 cucharadas soperas de sillao
4 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
4 cucharadas soperas de pisco
2 cucharadas soperas de culantro fresco picado
1 cucharadita sopera de ajo picado
400 gramos de arroz blanco cocido
Preparación
Salpimentamos la carne cortada en dados irregulares y algo gruesos
En una sartén, a ser posible tipo wok, con aceite de girasol doramos la carne a fuego alto, ahumándola ligeramente, añadimos el ajo, juntamente con la cebolla cortada en forma de pluma, incorporamos el ají cortado, bajamos la temperatura del fuego, mezclamos bien, añadimos el sillao, el vinagre y el pisco, flambeamos, reducimos unos segundos e incorporamos el tomate cortado en tiras gruesas, probamos de gusto y retiramos del fuego, añadimos el culantro picado y servimos a acompañado de papas fritas y arroz blanco
En un espacio de 3-4 min. Se realiza esta elaboración, tiene que ser a fuego vivo al principio, con rapidez, para que la carne quede jugosa y para que la cebolla y el tomate queden crocantes
Siempre perfumar con sillao, un toque de vinagre y en este caso flambear con un el Pisco Peruano
Servir siempre acompañado de papas fritas naturales y arroz blanco cocido
Buen provecho!!!
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