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Hoy es el día mundial de las

Legumbres



Cocido completo, La Terraza del Santo Domingo
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koldito cocinero
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS

Queridos amigos, si en una cosa estamos de acuerdo Koldo y yo, es que a los dos nos encantan las legumbres, da igual como estén preparadas y de qué tipo sean, nos gustan de cualquier manera.





Por eso hemos pensado que en este tiempo hora de daros alguna receta de este magnífico producto. Lo bueno que tienen las legumbres es que se pueden preparar para platos calientes o fríos, no olvidéis que podéis hacer unas deliciosas ensaladas con ellas.

Animaros a probarlas aunque no os llamen mucho la atención, veréis como empezáis a aficionaros. Hay un refrán que dice: ?para comer lentejas, si quieres las comes y si no las dejas?. Os aseguramos que ni Koldo ni yo las dejamos.

Buen provecho.


Ensalada de alubias blancas
Ingredientes para 4 personas:

1 bote grande de alubias blancas
œ pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño
500 gr. de hojas de espinacas hervidas
1 cebolla tierna
300 gr. de bacalao desalado
2 huevos duros
aceite
sal

Elaboración:

En una ensaladera grande, pon las alubias (que habrás escurrido de su jugo y calentado un poco en el microondas).

Lava con abundante agua los pimientos, una vez secos y con mucho cuidado de no hacerte daño, córtalos en dados pequeñitos, añadelos a las alubias.

Pica las espinacas, pela y corta en láminas finas la cebolla, con los dedos rompe el bacalao a trozos y añade todo a la ensaladera.

Alíñalo con un buen chorro de aceite y un poco de sal y adórnalo con los huevos duros partidos por la mitad.


Lentejas estofadas
Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de lentejas
2 zanahorias
1 pimiento verde mediano
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
œ cucharada de pimentón dulce
1 trozo de chorizo especial para cocinar
150 gr. de costilla de cerdo cortada en trocitos pequeños

Elaboración:

En primer lugar, tiene que poner las lentejas en remojo la noche antes, hay variedades que no hace falta, lávalas y ponlas a cocer en abundante agua fría, y ponlas a cocer con las zanahorias peladas, medio pimiento verde y media cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel, un poco de sal y el chorizo troceado añade también los trozos de costilla de cerdo, ten la precaución de freírla un poco antes de añadirla a la olla.

Las tienes que cocer a fuego lento, cuando tengas que removerlas, hazlo con mucho cuidado de no romperlas.

Pica la media cebolla y el medio pimiento verde bien pequeño y ponlo a dorar en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorado retíralo del fuego y añade el pimentón una pizca de sal y un poco del caldo de cocer las lentejas.

Cuando las lentejas ya estén casi cocidas, añade el refrito que acabas de preparar y déjalo cocer unos 10 minutos más.

El tiempo de cocción dependerá de la variedad de lentejas que utilices.


Alubias de Tolosa
Receta de Koldo Royo

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de alubias rojas de Tolosa
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 hueso de jamón
150 gr. de tocino
150 gr. de morcilla
150 gr. de chorizo
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Pon las alubias, que habrás puesto en remojo unas horas, a cocer en una cazuela, con 1/2 cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el tocino, el hueso de jamón y un chorro de aceite.

Después de unos 25 minutos de cocción, añade la sal y el chorizo.

Pica la media cebolla que queda y ponla a dorar en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorada retírala del fuego y añade el pimentón.

Cuando hayan pasado otros 20 minutos, añade la morcilla y la mezcla de cebolla, aceite y pimentón, déjalo cocer todo junto 5 minutos más y ya estará listo para comer.


Las legumbres
Las diversas especies de legumbres, aparecieron en diferentes lugares del mundo, ya que se han encontrado restos y escritos relacionados con ellas, en Asia, en la América precolombina, Mesopotamia, etc.

Probablemente las legumbres y los cereales, fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre, se han encontrado fósiles de diferentes semillas en asentamientos humanos de hace más de 8.000 años.

Tanto en el antiguo Egipto como en el imperio Romano, las lentejas eran un plato muy apreciado y valorado.
Las judías, llegaron a Europa desde América en el siglo XVI, pero en un principio solamente estaban al alcance de los ricos.

Se han encontrado libros en la China, que detallan el con todo lujo de detalles el cultivo de la soja y de otros cereales, estos libros se escribieron en el año 2800 antes de Cristo.

Las legumbres, los cereales y algunas frutas y raíces, han sido durante mucho tiempo la principal base de la alimentación para el hombre. Esto ha sido en parte gracias a que existen alrededor de 20.000 especies y variedades de la familia de las leguminosas, lo que les ha permitido adaptarse a casi todos los climas y medios. Otro factor importante, es su elevado contenido en proteínas de origen vegetal, los hidratos de carbono, la fibra, etc.

Llevamos un buen rato hablando de las legumbres, pero no sabemos de donde viene este nombre, legumbre viene de la palabra latina legumen, podemos encontrar legumbres de apenas unos milímetros hasta casi 1/2 metro.
Las principales legumbres que como alimento son: las alubias, los guisantes, las habas, la soja, los altramuces, las lentejas, los garbanzos, las judías verdes, los frijoles y los cacahuetes.


Consejos básicos a la hora de cocer las legumbres
Las legumbres pueden comerse tiernas, secas, de forma cocida, fritas, etcétera. Desde el punto de vista nutricional son más aconsejables las tiernas, aunque desde el punto de vista gastronómico y del paladar, por la variedad de estilos de preparación, las secas son las más utilizadas.
? Ponlas a remojo unas 12 horas antes con agua, si puede ser mineral, (de botella, mejor que mejor).
? Limpia el agua con las que han estado a remojo y ponlas a cocer con agua nueva, cuando el agua empiece a hervir, baja la intensidad del fuego, es mejor que cuezan despacio, remuévelas con mucho cuidado para que no se rompan.
? La sal la tienes que añadir en el último momento, así evitaras que la piel que recubre a la legumbre se vuelva dura.
? Las lentejas y las alubias, sean de la variedad que sean, se tienen que poner a cocer con el agua fría. Los garbanzos al revés, se tienen que añadir al agua cuando esta hierva.
Ten presente que los médicos nutricionistas, recomiendan que comamos al menos legumbres dos veces a la semana.


Vamos a crear nuestra propia planta
Casi todas las plantas se desarrollan a partir de sus propias semillas, por eso vamos a ver como germinan, eso sí tenemos que hacerlo bajo unas condiciones adecuadas, ¿estáis preparados?

Necesitaremos:

Semillas, puedes utilizar garbanzos, lentejas, judías, etc.
vasos de plástico
algodón (del mismo que tienes normalmente en casa)
agua

Lo haremos de la siguiente forma:

Pon el algodón en el vaso y humedécelo bastante, pero si empaparlo demasiado.
Coloca sobre el algodón mojado 3-4 semillas, tienen que quedar lo suficientemente separadas como para no molestarse entre ellas.

Observa lo que sucede durante un par de días (deberás mantener siempre húmedo el algodón), las semillas deben hincharse; si no es así es que tienen poco agua, añade más de forma que el algodón esté bien empapado.
Al cabo de unos días, veras como van apareciendo las raíces y el tallo con unas cuantas hojas, cuando veas que la plantita, tenga un tamaño suficientemente grande, con mucho cuidado de no romperla, quita un poco de algodón y trasplántala a una maceta con tierra.
 



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