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Las Islas Canarias una a una


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Emmanuel de Moreno i Camí



Para evitar prioridades, nombraremos las Islas Canarias por orden alfabético, quedando así en número de diez, pues cuento con la isla de La Graciosa que está habitada y con la imaginaria isla de San Borondón, que aparece y desaparece...



EL HIERRO
FUERTEVENTURA
GRAN CANARIA
(LA GRACIOSA)
LA GOMERA
LA PALMA
LANZAROTE
TENERIFE
(SAN BORONDON)


El Hierro
La Isla de El HIERRO, en su aislamiento, nunca mejor dicho y con unos cinco mil habitantes, sigue conservando en gran pureza su gastronomía, tradicional, sencilla y natural como el propio herreño.

La cocina herreña, sigue utilizando los productos de esta querida tierra, ricos en elementos naturales, que no por primitivos hicieron y siguen haciendo las delicias de los paladares más exigentes y de los más sencillos, desarrollándose paralelamente con su tradición histórica.

?Las Lapas?, topónimo que hace alusión a los famosos concheros donde los aborígenes se reunían a degustar los ricos mariscos, o ?Los Mocanes?, de donde obtenían el dulce fruto llamado ?yoya?, con el que elaboraban miel o ?chacerquén?.

Como pueden apreciar la cocina herreña es fértil en productos naturales como sus ?aguamames?, ?jubaques?, ?achemen?, ?aculan?.

Nos queda la esperanza que las próximas generaciones sepan conservar y mimar la gastronomía de sus antepasados, parte fundamental de su patrimonio socio-cultural y de sus más arraigadas tradiciones que se remontan, en sus orígenes, al pueblo bimbache, y como tantas, en período de extinción.


RECETAS HERREÑAS
En la cocina de la Isla de El Hierro nos ofrece platos como:

Judías de ?huevo de pájaro?compuestas
Escaldón de carne de cochino
Macarrones con queso herreño
Mojo de queso
Mojo de tomates ?cagones?
Papas con mojo de queso
Mojo de queso con cilantro

Gallina con papas doradas
Doradas fritas con mojo y gofio amasado
Puchero de barasa
Morena o moreno macho en salmorejo
Alfonsiños con burgados
Papas y viejas sancochadas

Dulce de higos pasados
Gofio, queso y uvas
Magdalenas herreñas
Pestiños de vino herreño
Quesadillas

Gamames. Tarvinas o ralas
Tafeña o chafeña
Gofio amasado, queso, higos pasados y vino

Les comentaré que el origen de la palabra ?Gamames?, según Torriani: ?En pariendo las mujeres, antes que el pecho, daban sus hijos raíces de helecho asados y majados o mascados con manteca, que llamaban ?guamames?.
Las familias herreñas solían hacer gofio mezclando varios cereales con alguna ?tostadura? de habas, garbanzos..., de modo que el gofio quedaba muy sabroso. Todo esto, claro está, en épocas más recientes y mucho y mucho después de la conquista.

El ?gamame? consiste en tomar cucharadas de gofio alternados con vino, de este modo: cuchara de gofio, sorbo de vino, o bien, puñito de gofio y vaso de vino. Siempre el vino tras el gofio.

Digno de mencionarse es el uso que en El Hierro se ha hecho siempre de los cereales, legumbres y frutos como las castañas de Azofa que se comían en ?tafeñas?, es decir, tostados.

En el mes de los Santos, se comían éstas entre sorbo y sorbo de vino isleño.



* Emmanuel de Moreno i Camí es fundador-presidente de: ?Asociación Gastronómico-Cultural Motelea Excelsa?
y del ?C.I.G.? (Centro de Iniciativas Gastronómicas).



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