 | Raquel Sanz Vitón Periodista y empresaria en TrufGourmet, producción y distribución de trufa negra |
La quinta edición del Congreso Internacional de Micología ‘Soria Gastronómica’ ha estado cargada este año de tintes internacionales con la participación de personalidades como el chef italiano Enrico Crippa, tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia) o el chef y escritor canadiense Bill Jones, Granja Deerholme en la Isla Vancouver (Canada).
Pero esta nueva edición traía una sorpresa: El hermanamiento entre Soria y Alba para la promoción de su trufa, la trufa negra, Tuber Melanosporum, en el primer caso y la codiciada trufa blanca, Tuber Magnatum, en el caso de la región del Piamonte italiano.
El acuerdo firmado entre la Junta de Castilla y León y la Diputación provincial de Soria con el territorio italiano de trufa blanca de Alba, Bra y Langhe Roero tiene como objetivo la promoción turística, gastronómica y comercial entre ambas regiones basadas en su micología y en especial la trufa de alta calidad que ambas producen.
Con casi 3.000 especies distintas de setas y hongos, Castilla y León es, sin duda, la región micológica por excelencia en nuestro país y atrae cada año a 250.000 micoturistas y un gasto micoturístico estimado en 32 millones de euros, según el estudio realizado por la Fundación Cesefor.
Soria Gastronómica ha reunido a 20 cocineros de primera línea, 17 de ellos con la apreciada Estrella Michelín y ha tenido a Galicia como comunidad invitada. Algunos nombres
como: Yolanda León y Juanjo Pérez de Cocinandos; Miguel Ángel de La Cruz de La
Botica de Matapozuelo; Nacho Manzano de Casa Marcial; Rubén Arnanz del Restaurante Villena,
Elena Lucas de La Lobita; Pedro Mario de El Ermitaño; Víctor Gutiérrez del
restaurante salmantino que lleva su nombre; Marc Segarra de LeDomaine, Félix
Baztán de Colette Félix o Pepe Solla de Casa Solla, entre otros.
El carácter más científico del congreso, ha llegado de la mano de la
‘Fundación Tormes’ de la Universidad de Salamanca, del Centro de
Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón y del Instituto de
Investigación y Tecnología Agraria CCA-INIA de Soria.
Más información: www.trufgourmet.com
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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