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La Primera Feria Del Chocolate de Madrid



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José Luis Arpide
Profesor de Antropología Cultural en la Universidad de León (España)

Trabajo de Sergi Vila con chocolate

COMER, BEBER, OLER, VER, TOCAR. OIR, DEGUSTAR, CONOCER? todo (o mucho) relacionado con el mundo del chocolate, es lo que ChocoMad(rid), la I Feria del Chocolate que se ha celebrado en la capital del 28 al 30 de noviembre en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo, ha pretendido ser en sus más de 7.500 m2, un lugar de dulces encuentros y buenas sensaciones.

Por una parte, se encontraban los stands de diversas firmas y marcas tanto de chocolateros como pasteleros, a los que se unían otros de jabones, vino, aceites, licores, caramelos, helados, libros especializados y maquinaria profesional, sin olvidar una fuente de chocolate alimentada con siete kilos de chocolate fundido, o también un pintor que utiliza el cacao para sus obras. En el espacio chocopekes, los niños podían pasárselo en grande y jugando, jugando, irse adentrando en este mundo del chocolate. Esta parte podíamos decir que correspondía a los espacios fijos de marcas.



En uno de los extremos se encontraba el escenario de catas, donde se realizaron más bien maridajes entre vino dulce -Pedro Ximenez? con chocolates Barry Callebaut, una de las primeras firmas que surte a los profesionales. También la marca Cacao Sampaka, con sus bombones, realizó un maridaje con el whisky de malta Glenrothes.

Primeros nombres de la pastelería y bombonería nacional como Francisco Torreblanca, Oriol Balaguer, Joan Baixas, Tino Helguera o Jordi Roca acompañados de otros profesionales, también de reconocido prestigio como Frank Michel, campeón del mundo de pastelería(2006), Hans Välimaki (dos estrellas Michelin) y Bruno Pastorelli, Mejor Maestro Pastelero (Francia-1989)daban una nota de gran profesionalidad a este certamen. Algunos de ellos participaron -más adelante ampliaremos- como jurados de la final del World Chocolate Masters, pero antes, durante el desarrollo de la feria, mostraron su habilidad y maestría, su buen saber hacer y su experiencia, en el llamado escenario de demostraciones, donde individualmente presentaron algunas de sus creaciones y nos enseñaron por qué son los mejores en su especialidad.

Desfile

Los diseñadores Devota & Lomba, complementados con el horno de San Onofre, ofrecieron un pequeño pase de modelos elaborados con chocolate como demostración real de la versatilidad de este producto, al igual que el pintor Sid Chidiac, además de las pinturas con base de cacao que realiza (por ejemplo un retrato de Charlot, otro de Picasso) creó en el escenario de actividades una pintura al cacao sobre el cuerpo de una modelo y otra con leche sobre un modelo.

Conferencias que completaron, los aspectos más visuales y cercanos del chocolate como la Intermon Oxfam: El comercio justo ,una alternativa solidaria a la problemática del cacao.Giuseppe Rusolillo disertó sobre El chocolate una dieta saludable, y Claudio Corallo presentó: De la plantación al Chocolate.

Pedro Romero y su equipo, artífices de la marca de chocolates, trufas y otros complementos chocolateros Pancracio aprovecharon para presentar en sociedad su libro Chocolate Moderno (Editorial El País-Aguilar) al que dedicaremos una reseña aparte.

El grupo Galera Karabanchel amenizó el festival chocolatero con cappoeira brasileña y así ofrecieron un complemento coreográfico y musical, procedente de uno de los países productores de cacao.

Participante en el World Chocolate Masters

Cercano al escenario de catas, se desarrolló la final española del World Chocolate Masters donde se escogía al mejor maestro pastelero con el tema central: la alta costura y el chocolate. Los ocho participantes que compitieron tuvieron que elaborar in situ una pieza artística, dos clases diferentes de bombones, dos pasteles, un postre gastronómico y una pieza artística sorpresa. El ganador representará a España junto a otros veinte finalistas de sus respectivos países en la final mundial de París del próximo año. Este importante concurso, que por primera vez se realizó en una feria de chocolate en España, estaba organizado por Cacao Barry, Callebaut y Carma que, como antes mencionábamos, son tres de las mejores marcas mundiales en cuanto a elaboración de cacao para profesionales.

Los ocho finalistas: Vicente Chorda Garrigues, Sergi Vila Cárdenas, José Eugenio Fernandez-Ramos Alonso, Salvador García Moreno, Jose Luis Hernandez Mendez, Diego Almallones Lopez, Julio Morón Rivera y Xavier Vila Aguilá, cada uno con sus equipos trabajaron con entusiasmo y pasión delante de un público curioso y entregado, que reconocía un trabajo entre artístico y técnico de gran presencia visual e impacto cercano.

El jurado deliberando

Por su parte, el jurado compuesto por una amplia selección de profesionales entre los que destacaríamos a Paco Torreblanca, Jacob Torreblanca, Martín Berasategui, Jordi Butrón o Albert Adriá analizaron, observaron, probaron y deliberaron con gran interés, las obras de los finalistas mencionados. Finalmente el ganador fue Sergi Vila Cárdenas.

A todos los participantes, organizadores y amantes del chocolate, quiero agradecerles su entusiasmo y dedicación.

Si desea conocer más datos puede ponerse en contacto con el autor:
jgarpide@hotmail.com



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