La Costrada, patrimonio Gastronómico de Alcalá de Henares, Ya Tiene su Día Y Concurso Oficial

Alcalá Gastronómica - Fomentur, en colaboración con el Ayuntamiento de Alcalá de Henares, ha presentado en FIBEGA Madrid 2024, la Feria Iberoamericana de Gastronomía que estos días tiene a caballo entre Madrid y Alcalá de Henares, la proclamación del 2 de diciembre como el Día de la Costrada Patrimonio Gastronómico de Alcalá de Henares, uno de los postres más emblemáticos de la ciudad complutense. Esta iniciativa busca no solo poner en valor la tradición repostera de Alcalá, sino también consolidar su proyección gastronómica a nivel nacional e internacional. El acto ha estado presentado por José Valdearcos, presidente de la asociación de restaurantes de la ciudad, e Isabel Ruiz Maldonado, 1ª teniente de alcalde y concejala de Turismo de Alcalá de Henares, en el stand que Alcalá Gastronómica tiene en la Feria instalada en el complejo turístico El Olivar. 

Conmemoración del Día Internacional de la Costrada

El evento se enmarca en las actividades conmemorativas con motivo de la declaración de Alcalá de Henares como Ciudad Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1998. La jornada del 2 de diciembre estará marcada por diversas actividades, entre ellas la celebración del I Concurso de la Costrada Patrimonio Gastronómico de Alcalá, para el que se ha convocado la participación de las pastelerías, cafeterías, panaderías y restaurantes alcalaínos, y al que se han  presentado 14 establecimientos; así como también un evento popular y más distendido alrededor de este postre, con el objeto de que los asistentes conozcan las delicias de este bocado tan característico de la ciudad complutense. 

El desarrollo del concurso tendrá lugar en el Salón de Actos de la Calle San Juan, sede de la concejalía de Turismo, junto a la Casa de la Entrevista, a las 18 horas. Allí los establecimientos inscritos competirán por elaborar la Mejor Costrada Alcalaína. Para ello se someterán al juicio de los miembros del jurado compuesto por Vicente Sánchez Molto, Cronista oficial de Alcalá de Henares; Miguel Ángel del Corral, Director de la Escuela de Hostelería; María Zarzalejos, periodista gastronómica, y Rosa Román, Directora de la revista digital ‘La Mesa Habla’ y presidenta de la Chaîne des Rôtisseurs España.  

“La costrada es mucho más que un postre; es un símbolo de nuestra identidad gastronómica y un puente entre tradición y futuro. Con esta proclamación, queremos que Alcalá se convierta en un referente culinario dentro y fuera de nuestras fronteras”, destacó José Valdearcos, presidente de Alcalá Gastronómica, durante la presentación. 

Por su parte, Isabel Ruiz subrayó el carácter único de este dulce, creado en los años 30 por el pastelero Lino Gómez Noguera, fundador de la mítica pastelería El Postre, en la calle del Tinte, en 1929. También remarcó la manera en que “la costrada que es patrimonio de nuestra gastronomía también lo será a nivel internacional”. Y es que iniciativas como esta ayudan a consolidar a Alcalá de Henares como un destino turístico y cultural de primer nivel. 

La Costrada: historia de un icono gastronómico

La costrada de Alcalá, elaborada con capas de hojaldre, crema y merengue, es una auténtica joya de la repostería local que ha acompañado a generaciones de alcalaínos. Su receta, aunque sencilla en apariencia, requiere maestría y dedicación, lo que la convierte en un símbolo de la tradición y el talento culinario de la ciudad. Partir de esta receta tradicional ha sido la premisa fundamental para concursar en este certamen que tendrá tres categorías: Mejor Costrada de Alcalá Tradicional, Mejor Costrada de Alcalá más Vanguardista y Mejor Costrada de Alcalá Mejor Presentada.  

En la puesta en marcha de esta nueva iniciativa de Alcalá Gastronómica – Fomentur, con el apoyo de la concejalía de Turismo, cabe destacar la implicación y colaboración en el proyecto de la librería Capitel, Bodegas Martín Codax, Harina Tradicional Zamorana, Pifema Wines y Ehosa.