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La Almadraba : Emociones Puras en Vivo Y Directo



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Mercedes
Me Gusta (Mucho) Comer (¡Y Que Me Siente Bien!)



Desde la semana pasada estamos dedicando en afuegolento un espacio extra a la pesca de almadraba en Zahara de los Atunes

No es lo habitual, pero es que la levantá no es sólo una noticia de actualidad. Sobre todo, es una emoción

Esta es la palabra que han utilizado los cocineros que asistieron: emocionante

Realmente la levantá es una explosión de imágenes y sonidos impactantes en todos los sentidos. Te tocan, remueven algo por dentro, fascinan primero para después asustarnos de nuestra propia fascinación, y dudamos entre dejarnos seducir o negar tres veces

La levantá, como todo lo muy emocionante, roza ese punto de transgresión

Se trata de un arte de pesca ancestral, siglos antes de Cristo unos hombres ya esperaban en el Estrecho el paso de los atunes desde el Atlántico hasta el Mediterráneo

Pero aunque los libros no nos lo explicasen, nuestras entrañas nos avisarían como suelen hacer cuando nos acercamos a una realidad que ha sobrevivido a lo largo de los siglos y enlaza con nuestra prehistoria interior

Cuando es así, nuestro mecanismo cerebral nos envía una señal de alarma ante una aparente contradicción: en la levantá tus ojos están viendo ?Pesca?, pero el pensamiento responde ?Caza?



Aunque ahora ya no se produce ese tintado rojo del agua mientras empieza la levantá, es fácil tener esa versión cromática

Raramente asociamos sangre y contacto directo del cuerpo humano con la presa si pensamos en el mar, mientras que sí admitimos un cierto grado de contacto y/o sangre para hacernos con las presas de tierra (cerdos, por ejemplo), aire (pichones), o ex-volátiles (pollos)

Quizá viene de ahí el eco que genera el rechazo ecologista alrededor de la pesca de almadraba que, precisamente por tratarse de una técnica tan antigua, nos sitúa cara a cara con nuestra faceta depredadora

Si va de emociones, no es extraño que la almadraba genere controversia

Es cierto: cerdos, pollos y vacas hay muchos porque los (¿re?)producimos en las granjas

Pero nos fascinan las matanzas en otoño
Y nos entusiasma la morcilla de sangre

¿Es que no queremos saber que a los peces también los matamos para comérnoslos? ¿No debe estar estresadísima la sardina cuando la capturan?

¿No sabemos que sobrar, lo que se dice sobrar, no sobran ejemplares de casi ninguna especie marina comestible (la incomestible tampoco sobra: véase corales y demás)?

Que la pesca siempre sea bajomanto del mar, que la oculta a la simple vista, suele llevar a que no nos lo planteemos lo a menudo que deberíamos



Me parece una gran idea apoyar lo que sea más consecuente con las personas que somos: y, de momento, somos cazadores

No nos vamos a convertir todos en vegetarianos de la noche al día

Si no todos somos vegetarianos, habrá que matar animales para comer

En el mundo somos muchos y cada uno de su padre y su madre: de momento, seguimos necesitando jerarquías y estamentos que nos organicen la producción y el consumo

También necesitamos a las personas de los distintos sectores relacionados con la alimentación: productores, recolectores y cazadores, distribuidores

Si desapareciesen las almadrabas, no desaparecería la pesca del atún rojo

Ya que de todos modos por el momento se seguirá pescando, por lo menos que se haga a través de los métodos más a la medida de las personas posible (así parecen reflejarlo los ajustes de cuota anual para España)



Necesitamos las limitaciones de cuota para el atún y para todas las especies que no podemos/sabemos/queremos reproducir en cautividad

Necesitamos mucho de los grupos y organizaciones que siempre lucharán por fiscalizar las imprudencias, desmanes y delitos contra la naturaleza

Si, a veces, algunas de sus protestas suenan (y seguramente son) extremistas, creo que tienen que ser así para que funcionen. A veces no hay otro modo de que se escuche un mensaje contra lo que ya existe

Y me parece muy sano todo aquello que nos recuerda qué hemos elegido ser

Total, que ahora que había aprendido a decir maki de atún?van y lo llaman flin! (o The End!)(o depredación!)


Especial almadraba:


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La Fundación Casa Medina Sidonia y la almadraba



La almadraba: emociones puras en vivo y directo



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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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