6991 recetas de cocina   |   17710 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Se celebrarán durante los cuatro fines de semana del mes de febrero, degustando menús con todas y cada una de las piezas que se extraen del cerdo

Jornadas de Matanza Típica de Guijuelo



share by WhatsApp

Nacho Sandoval
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.

Desde el 31 de enero al 23 de febrero se celebran estas jornadas, declaradas Fiesta de Interés Turístico Regional. Se dedican durante diferentes fines de semana al rito de la matanza del cerdo, uno de los más enraizados en la provincia salmantina debido a la tradición chacinera de muchas de sus localidades, como es el caso de Guijuelo, municipio chacinero por excelencia de la provincia, dando nombre a la Denominación de Origen Guijuelo, que comprende los jamones y paletas ibéricos de bellota de toda la comarca.

Antiguamente el sacrificio del cerdo, que se convertía en algo ritual y en acto semifestivo, aseguraba el abastecimiento de carne para todo el año, principalmente para el invierno, cuando la naturaleza es más reacia a proporcionar alimentos a la especie humana.
Los días de matanza o “mondongo”, como también se llamaba en una economía caracterizada principalmente por la autosuficiencia, suponía la “hartura del pobre en los meses de invierno”.

A principios del presente siglo los guijuelenses se dedicaron al sacrificio de los cerdos con fines económicos e industriales, de este modo aquello que se repetía una vez al año en el marco rural, en nuestra villa se hacía frecuente desde Octubre a Mayo.

En 1985, B. Rodilla y Jesús Merino organizaron la primera Matanza Popular Festiva y Gastronómica en Guijuelo, consiguiendo así rescatar esa tradición olvidada que no en vano, es la base de la industria de Guijuelo.

Durante estas Jornadas, que se celebrarán durante los cuatro fines de semana del mes de febrero, se pueden degustar menús con todas y cada una de las piezas que del cerdo se extraen elaborándolas, en cada caso de manera diferente y siempre apetecibles.

Son grandes los personajes que han vivido la Matanza Típica de Guijuelo. Desde su comienzo han desfilado personalidades del mundo de las letras, políticos, deportistas, hosteleros, toreros, actores, y grandes amantes del folklore y de la gastronomía nacional.

 https://festejos.guijuelo.es/festejos/jornadas-de-la-matanza-tipica/

 

 


  0 COMENTARIOS




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2025. 30 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS