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Iniciación a la Cata Del Vino (Iii)


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Grupo Atsegina


¿Cuáles son los órganos y sensaciones que intervienen en la cata?
En el siguiente cuadro veremos cómo intervienen los sentidos en el proceso de la CATA. Este análisis detallado nos servirá para elaborar más adelante nuestra ?FICHA DE CATA?.






Denominación de origen
D.O. Utiel-Requena (Valencia): Es la única llanura del interior de Valencia. El relieve de esta zona, corresponde al de una pequeña meseta, de perímetro circular, con unas 40.000 hectáreas de producción y de unos 45 Km. de diámetro. Como referencia, el volumen total de la cosecha de 1997 fue de 140 millones de litros.
Las variedades de uva tinta autorizadas son: Bobal, Tempranillo, Garnacha, Cabernet-Sauvignon y Merlot. Y de uva blanca: Macabeo, Merseguera, Planta Nova y Chardonnay.
Utiel-Requena ha empezado a reconvertir su vitivinicultura, subiendo los listones cualitativos con elaboraciones más esmeradas, las cuáles se ofrecen a unos precios muy interesantes.
Tanto el ?Círculo de Enófilos de Utiel-Requena? como su ?Museo de la Vid y el Vino (bodega redonda)?, y la reciente publicación de la revista ?Utiel-Requena, color, aroma y sabor?, ratifican el desarrollo de ésta D.O., así como su interés por el mundo del vino en general. ( crdo@tdv.net )


Vocabulario Básico
AHILADO: Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias. Se presenta turbio y fluye haciendo madeja, como los aceites, debido a su viscosidad.
ALCOHOLICO: Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y al paladar.
ALIACEO: Ligero gusto a ajos, propio de un vino joven que tiene, o ha tenido, sufhídrico.
ALTERADO: Término que se utiliza para definir un vino que ha empeorado sus caracteres, natural o artificialmente
AMPLIO: Se utiliza para indicar la intensidad armoniosa del conjunto de las sensaciones olfativas de un vino.
Estudio de cata ?ARDO BAT?
ardobat@euskalnet.net



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