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Iniciación a la Cata Del Vino (I)


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Grupo Atsegina


¿Qué es el vino?
Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica -completa o parcial- del mosto de la uva. El vino puede llegar a estar compuesto por más de 600 sustancias químicas conocidas, cada una de las cuáles aporta sus particularidades de olor y de sabor al mismo.
¿Cómo se analiza un vino?
Se siguen dos procesos: uno es el análisis físico-químico, que nos describe objetiva y cuantitativamente cada una de las substancias que lo componen, y el otro el análisis organoléptico (CATA o DEGUSTACIÓN) que nos describe las cualidades y particularidades del vino estudiado.
Sólo a través de la CATA podemos conocer los factores que definen la ?personalidad? del vino; como son el TERRENO, el CLIMA, la VARIEDAD DE LA UVA y las TÉCNICAS DE ELABORACIÓN, que químicamente no se pueden hallar.
¿Qué es la cata?
Es un ejercicio reflexivo necesario para conocer las diferentes cualidades y defectos de una substancia, en el cual participan varios de nuestros sentidos: la VISTA, el OLFATO y el GUSTO, y cuyo resultado nos permitirá analizar, describir, juzgar y clasificar dicha substancia (en nuestro caso, el vino).
Como conclusión podemos decir que la actividad de LA CATA se convierte en imprescindible para valorar y conocer el vino, y tanto productores como consumidores, deben de conocerla.


Denominación de origen
¿Qué es una ?Denominación de Origen??
Es una región delimitada geográficamente, en la cual la elaboración del vino se atiene a un reglamento específico que señala sus características. El organismo encargado de hacer cumplir ese reglamento es el ?Consejo Regulador? de cada región. En España existen 53 Denominaciones de Origen diferentes.
D.O. NAVARRA: Situada en un área geográfica privilegiada, entre Burdeos y La Rioja, su clima y su suelo son idóneos para el cultivo de la vid. En esta D.O. el viñedo acogido ocupa una extensión de unas 13.000 hectáreas y se elaboran cerca de 55 millones de litros de vino (1997).
Las variedades de uva tinta autorizadas son: Cabernet-Sauvignon, Garnacha Tinta, Graciano, Merlot, Mazuela y Tempranillo; y de uva blanca son: Chardonnay, Garnacha Blanca, Malvasía, Moscatel de grano menudo y Viura.
En la D.O. Navarra encontramos 5 subzonas vitivinícolas diferenciadas entre sí por circunstancias de clima y suelo: Tierra Estella, Valdizarbe, Baja Montaña, Ribera Alta y Ribera Baja.
Tradicionalmente esta región es conocida por sus rosados, pero en la actualidad tanto sus tintos, como sus blancos están ocupando un lugar privilegiado en el panorama vitivinícola nacional. (www.evena.com)


Vocabulario básico
ABOCADO: Vino de sabor ligeramente dulce (entre 5 y 15 gramos de azúcares por litro).
ACERADO: Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes, que recuerdan al color del acero.
ACERBO: Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de las uvas recolectadas antes de su madurez.
ACIDOSO: Se dice del sabor que se aprecia en el vino verde.
ACORCHADO: Vino con sabor a corcho, aportado por corchos de mala calidad.
ACRE: Se dice de un vino rico en taninos y ácidos.



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