III Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía"
El III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía acreditará en noviembre su apuesta por acrecentar y diversificar año tras año la programación, ratificando al tiempo la identidad exhibida en anteriores ediciones. El eje de nuestro trabajo sigue siendo la obra de los cocineros, con independencia de la fama de que gocen.
Será su quehacer, a través de los platos, el que se exponga y analice.
A las secciones La Obra de? (en esta ocasión, con Juan Mari Arzak como protagonista) y Artista Invitado (el cocinero de 2001 en Francia, Régis Marcon), se añade una tercera: Una Cocina y un Cocinero, que echa a rodar con el hombre que ha revolucionado la culinaria en Italia en los últimos
meses: Carlo Cracco.
La Feria Lo Mejor de la Gastronomía encuentra un nuevo desarrollo. Hemos reservado un espacio destinado a experimentar ?o mejor, poner los primeros pilares? de lo que deseamos acabe siendo un Congreso del Producto.
Para ello, precisamos de las ideas y participación de los artesanos y de cuantos estén comprometidos
con la alta calidad, que han de contribuir con sus iniciativas a decidir la programación.
Reeditamos citas ya clásicas en los fogones del Kursaal ?Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs y Campeonato de España de Tortillas de Patata para profesionales y alumnos de Escuelas de Cocina?, y no nos olvidamos de las actividades lúdicas ?fiestas, espectáculos? para hacer más amable el evento en sus horas de inactividad académica.
Seguiremos creciendo con una certeza: de ahora en adelante, nos vamos a dirigir exclusivamente a profesionales. Somos un Congreso de Cocineros, un Congreso de Hosteleros; queremos ser un Congreso del Producto y abrirnos a los gourmets, a quienes ofrecemos un viaje de placer para que nos acompañen en esta gran aventura de cuatro días.
Aquí tenéis el menú, al que añadiremos algún plato sorpresa. Se trata, en definitiva, de un paso más en la consecución de un objetivo: convertir San Sebastián en una ciudad gastro-nómica plena.
Ponencias Especiales (click aquí)
Acercamos a los congresistas la creatividad de todo un año con demostraciones prácticas
Campeonatos y Concursos
VII edición del Campeonato de España de Jóvenes Chefs (click aquí)
Y
Concurso de Tortilla de Patata (click aquí)
Feria
Un exquisito paseo para degustar dos mil manjares expuestos en un centenar de stands
Espectáculos
El Congreso asegura su diversión con actuaciones musicales y fiestas nocturnas
Viaje ?Sólo para gourmets?
Una tentadora oferta para que los amantes de la gastronomía saboreen los mejores platos y conozcan de cerca a sus ídolos, mientras recorren algunos lugares emblemáticos de Euskadi, como Chillida-Leku, el Museo Guggenheim o la costa de Biarritz
Cenas
Tres alternativas para cerrar la jornada: la cocina de las estrellas, con nuestros invitados Régis Marcon y Carlo Cracco; la mejor selección de mesas guipuzcoanas; y un menú con las perlas de la cocina popular
Editor y Director del Congreso, Rafael García Santos
Director de publicación y diseño original, Javier García Mendiola
Programa Completo de Actos del Congreso (click aquí)
CENAS ESPECIALES
Régis Marcon (click aquí)
Restaurante Auberge et Clos des Cimes
Días 6 y 7 de noviembre
Lugar: restaurante ?Larzabal?, San Sebastián
Hora 21.30
Precio 35.000 pesetas
Asistencia reservada a 50 congresistas por noche
Pequeños sabores para el aperitivo
Foie gras a la sartén, forrado en crujiente pan de almendras, sobre lecho de quinoa y peras, adornado por alrededor con rabanillos rosas agridulces a la vainilla, hojas silvestres y flores de borraja
Trifolle rellena de vieiras con hierbas del momento
Omble chevalier estofado con puntas de espárragos verdes, quene-lles de patatas ratte, aceite de champiñones salteados con vinagre de Módena caramelizado y espumoso acidulado de hierbas autóctonas
Ragú de lentejas verdes de Puy con trufa y huevo de codorniz ahumado
Consomé de hongos, colmenillas y chantarelas con hojas de atanasia
Cordero negro de Velay en costra de heno con legumbres de primavera y setas
Quesos de Ardèche y de Auvergne
Postres calientes, helados y de pastelería
Hojas y flores en crocante de azúcar
Carlo Cracco
Restaurante Cracco Peck
Días 5 y 8 de noviembre
Lugar: restaurante ?Larzabal?, San Sebastián
Hora 21.30
Precio 25.000 pesetas
Asistencia reservada exclusivamente
a 50 congresistas por noche
Huevo al aroma de almendra con trufa blanca
Morro de cerdo con cigalas sobre tomate verde con hierbas y crujiente de polenta
Risotto al azafrán
Pichón toscano al espetón con aromas rústicos
Consomé de tocino y anchoas
Tuétano de ternera a la plancha con habas y chocolate
Semifrío a la trufa blanca con miel de castaña