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Vanessa del Valle Cocinera, youtuber y webmaster de RecetasJaponesas.com
Gyoza / Empanadillas japonesas
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de sésamo
Masa para gyoza (unas 25 envolturas)
harina normal y agua
Para el relleno:
120g de carne de cerdo picada
100g de col china
50g de cebolleta china o puerro
50g de cebolla normal
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de ajo (rallado)
1 cucharadita dejengibre fresco (rallado)
1 cucharada de katakuriko o maizena
1/2 cucharada de azúcar
1 cucharada de sake o vino blanco seco
una pizca de pimienta
Elaboración:
1. Picar muy pequeñito todo y combinar todos los ingredientes para el relleno con las manos.
2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza.
3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.
4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (mirar imagen o ver video). Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas.
5. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas.
6. Afloja el fuego. Añade el agua a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes.
7. Servir acompañados con salsa de soja con un chorrito de vinagre de arroz al gusto.
Nota: Para 25 gyozas.Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada): 240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente.Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo.
Video demostrativo de como hacer Gyoza por RecetasJaponesas.com:
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!