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Ganas de Setas



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koldito cocinero
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS



Las setas nos proporcionan dos placeres: cocinarlas y recogerlas (ir al mercado o a la tienda no cuenta!!) Lo divertido es ir a buscarlas a la montaña, eso sí, siempre con cuidado de no estropear el entorno y de recoger solamente las que conozcamos, recordad que no todas las setas son comestibles.

Las setas por sí solas ya pueden darnos un plato exquisito, bien cocinadas al horno, salteadas o incluso crudas, y como guarnición aportan una elegancia sin igual a otros platos. En definitiva, son magníficas.

Esperamos que a vosotros os gusten tanto y vayáis corriendo a preparar las siguientes recetas!

Revuelto de setas

Revuelto de setas

Ingredientes para 4-6 personas:
750 gr. de setas variadas
8 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
œ taza de leche
1 cucharada de perejil picado
aceite
pimienta
sal

Elaboración:

Lava las setas, dejándolas libres de toda la tierra que puedan tener, escúrrelas bien y trocéalas.

Pela y pica la cebolla y el ajo a dados. Rehógalos en una sartén hasta que estén transparentes. Añade las setas, déjalas cocer destapadas a fuego fuerte unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan.

Pon la harina, la leche, la sal y la pimienta. Déjalo cocer hasta que espese.

Bate los huevos, incorpóralos a las setas y dales vueltas sin parar hasta que estén cuajados.

Arroz con setas

Arroz con setas

Ingredientes para 4-6 personas:
400 g de setas de cardo
300 g de arroz
1 l de caldo de verduras
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
sal

Elaboración:

Limpia las setas y córtalas en láminas, rehoga en una cazuela la cebolla pelada y cortada en dados con un poco de aceite hasta que se ablande, entonces añade el arroz y déjalo cocer unos minutos, sin dejar de remover.

Agrega las setas y el caldo de verduras, rectifica de sal y déjalo cocer sin remover a fuego medio durante unos 15 minutos.

Déjalo reposar unos minutos antes de servir.



Rape con salsa de setas

Ingredientes para 4 personas:
600 g de rape
500 g de setas
2 huevos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
200 g de nata líquida
caldo de pescado
harina
aceite
sal

Elaboración:

Corta el rape en rodajas gruesas, ponles un poco de sal, pásalas por harina y huevo y fríelas. Resérvalas.

Pica las verduras y póchalas en aceite a fuego suave. Cuando estén tiernas, añade el caldo de pescado. Cuécelo durante 10 minutos. Tritúralas y pásalo por el chino, añade la nata líquida.

Rehoga las setas en una sartén con un poco de aceite, cuando estén listas, añádelas a la cazuela. Da un hervor y pon en la cazuela los filetes de rape.

Déjalo cocer 2 minutos y deja reposar otros 5 fuera del fuego.

Ternera con níscalos

Ternera con níscalos

Ingredientes para 4-6 personas:
1 kg de carne de ternera
400 g de níscalos
4 tomates
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
12 almendras tostadas
1 hoja de laurel
1 l de caldo de carne
aceite
sal

Elaboración:

Pasa por harina las lonchas de carne y rehógalas en una sartén con un poco de aceite, cuando estén doradas ponlas en una cazuela.

Lava bien las setas y resérvalas. Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en trozos pequeños, ponlas en el mismo aceite con la hoja de laurel. Cuando estén listas, incorpora los tomates, cortados en trozos y sin piel, cuando el sofrito esté listo, ponlo encima de la carne. Añade el caldo y déjalo cocer 15 minutos.

Rehoga las setas en una sartén, cuando hayan soltado todo el agua, introdúcelas en la cazuela y deja cocer todo junto a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Con la ayuda de un mortero, tritura las almendras y añádelas al guiso 20 minutos antes de terminarlo.



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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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