Hoy es un gran día para mi. Esta es mi primera critica gastronómica . Estoy hacienda el curso de “Gastroactitud” en valoración gastronómica y he decidido que sea en “A fuego lento”. Disculpen si este artículo es bizarro , distinto y con errores ortográficos .
La semana pasada visité DINAMO, abierto en Agosto del 16, cálido restaurante en el corazón de Chamberí, cerca de la Plaza de Olavide. La carta sorprende agradablemente. Se nota que, Begoña, La chef, ha viajado. Una Fusión Mediterránea en el Menu. Originales croquetas de pesto, Batata con la forma clásica de patatas fritas, crujientes y deliciosas, rebozadas en almidón de arroz para que retenga poco aceite .Lamacun , fusion de pizza versionando la armenia original. Después unos míticos falafels, suaves, redondos, intensos (que sin embargo no te repiten horas después ,como pasa con la mayoría de falafes de todo el Mundo) van acompañados de verdura recien cortada, menta y pan de Pita para hacernos un “selfie- showcooking tan de moda. Un excaso, pero muy sabroso Sandwich de Pastrami . Muy correctas brochetas de pollo Sish tauk con delicisas judias verdes. (Echamos de menos en algunos platos las porciones Californianas). Es de agradecer que no haya hamburgesas en la carta y nos choca un solitario tartar de atún , nostálgico recuerdo de su paso por la cocina de KABUKI.
El servicio en sala está dirigido por un fantástico, divertido y profesional ,Niko. Hablamos con la Chef, Begoña Gonzalez para entender el origen esta tan agradable carta fusion Libanesa , Israelita, Española , nos explica : Estudié en la escuela de Hostelería de Colmenar Viejo, tengo un catering y lo más importante, también decidí viajar, y de todo lo que ví tomé algunas ideas en Nueva York, desde los foodtrucks a TAÏM , donde hacen los mejores falafes gluten free y veganos . De Berlín NENI (una caja de Cristal con increíbles vistas sobre Berlin en la Bikin Haus y que se define como mosáico de comida persa, israelita y española) y en Londres tome ideas del sublime invento de dos amigos ejemplares : Yotam Ottolenghi(judio) y Sami Tamimi (palestino), ellos tienen además de libros maravillosos sobre cocina mediterranea y vegana , 5 restaurantes en la ciudad más cosmopolita y dificil del Mundo : Londres
Ellos dos, dejando aparte la pesadilla del odio entre palestinos e israelitas desde la aparición por generación espontánea del Estado de Israel en 1948 ayudados por Ingleses en su afán de dividir y sacar ganancia en rios revueltos ( Vg: China y HongKong, India y Pakistán, España y Gibraltar) ellos, han conseguido la Paz alrededor de una Buena mesa, da igual si el falafel es israelí o libanés si el lamacun es armenio o turco y si los “baklabas” son arabes o judios.
DINAMO promote, esperemos que las redes
sociales , el boca a boca, las revistas y los vecinos chamberileros lo
encumbren en esta ciudad tan difícil para la hostelería.Además buenas noticias:Han puesto menu a 13€ los mediodías de martes a viernes, por la noche unos 27€
