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COMO SIEMPRE SU HUMILDAD HACE APASIONAR LA COCINA

Ferràn Adrià Conquista Reale Seguros Madrid Fusión 2019 en su Retorno a la Capital



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MADRID FUSION

Ferran Adrià ha regresado al escenario de Reale Seguros Madrid Fusión 2019, el
congreso donde anunció su despedida de la cocina, para anunciar, ocho años después,
el inicio de una nueva etapa en el proyecto elBulli. “Empieza el Show”

Este lunes, hemos tenido ocasión de volver a encontrarnos sobre el escenario de Reale
Seguros Madrid Fusión 2019 con Ferràn Adrià, el gran cocinero que lideró la revolución
de la vanguardia española y que ha reivindicado, desde el escenario, el trabajo
realizado por él mismo y sus colaboradores a lo largo de esta larga pausa de ocho años.
Un tiempo, el transcurrido desde que cerró el restaurante, que ha dedicado a una
ingente labor de desarrollo del conocimiento y las ideas relativas a la cocina.
Adrià ha estructurado su ponencia en torno a las diferentes páginas que articulan la
web de elBulli Foundation, que podremos consultar online en breve.
A partir de dicha herramienta, hemos recorrido las diferentes vertientes de su trabajo:
La Bullipedia, para la cual se han elaborado 35 libros en este período.
La Bulligrafía, un museo-archivo de elBulli, que será un espacio destiado a preservar y
dar a conocer el legado de lo que sucedió ensu restaurante y en toda la cocina
española de vanguardia hace cerca de tres décadas, cuando revolucionó la cocina
mundial. Este espacio abrirá ss puertas en 2022.
ElBulli 1846. El segundo de los espacios que implicados en la nueva etapa por venir de
elBulli. Ubicado en lo que fue el resturante en Cala Montjoi, el lugar ocupa 6.000
metros cuadrados de exposición y taller creativo, con un equipo de más de veinte
personas dedicadas a la investigación y la experimentación, manteniendo, en el
interior, la sala y la cocina renovadas como complementos al Lab expositivo.
Y tras todo ello, por fin el momento más esperado de su ponencia en esta edición de
Reale Seguros Madrid Fusión 2019: La convocatoria global para profesionales de todo
el mundo que deseen dedicar su talento al estudio de la creatividad, desde ramas muy
diferentes del conocimiento humano, en tres aspectos muy específicos en este
momento inicial:

 La primera convocatoria, que se abrirá al público a partir del próximo tres de
febrero y se mantendrá hasta junio, para investigadores que estudien en todas
las variantes posibles del servicio de sala, desdeuna perspectiva amplia, que
implique incluso a psicólogos, sociólogos y profesionales del arte.
 La segunda, centrada en el estudio, recopilación y estructuración de los datos
de una biblioteca básica de 100 libros que permitan explicar el hecho culinario.
Un proyecto que busca reunir a cocineros con pensadores e historiadores,
entre otros perfiles.
 La tercera, una convocatoria para profesionales capaces de pensar, crear y
descubrir los secretos que esconde la percepción humana. Qué es degustar.
Cómo podemos intervenir y modificar nuestra forma actual de entender la
percepción de los sabores, los aromas, las texturas.



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AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

266 artículos publicados




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